De cuvée N°5 Chardonnay Brut Nature van Champagne Emeline De Sloovere is een vertrouwelijke micro-cuvée, gemaakt van druiven van één enkel perceel in Monthelon, op de zuidelijke hellingen van Épernay. Deze champagne, afkomstig van slechts twee vaten en lang gerijpt, biedt een zeldzame interpretatie van de Chardonnay.
De productie van Champagne Emeline De Sloovere N°5 Chardonnay Brut Nature
Met deze cuvée verkent Emeline De Sloovere de meest nobele dimensie van de Chardonnay door middel van een langdurige rijping. Een zeldzame cuvée met een precieze, strakke en sprankelende stijl.
- 100% Chardonnay, voor een verticale, pure en elegante expressie.
Het terroir
De cuvée N°5 Chardonnay Brut Nature is afkomstig van de Coteaux Sud d'Épernay, op een hoogte tussen 120 en 350 meter. De klei-kalkbodem, aangevuld met een oude massale selectie, geeft de Chardonnay een natuurlijke spanning, een rechte mineraliteit en een grote aromatische complexiteit. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van regeneratieve wijnbouw: begroeiing, natuurlijke compost, plantaardige behandelingen — een aanpak die de vitaliteit van de bodem en de precisie van het fruit ten goede komt.
De wijnbereiding
De vinificatie is minimalistisch. De sappen gisten en rijpen gedurende 10 maanden in vaten van 5 wijnen, waardoor de Chardonnay zich diep en delicaat kan ontplooien. De cuvée rijpt vervolgens 46 maanden op de gist in de fles, gevolgd door een rustperiode van 6 maanden na het degorgeren. Zonder toevoeging van suiker (Brut Nature) onthult hij de absolute puurheid van het terroir en de aromatische subtiliteit van de druivensoort. Zwavel wordt zeer matig gebruikt (< 35 mg/L).
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudkleurig, glanzende reflecties. Fijne en regelmatige bruis, wat wijst op een lange rijping op de gist.
Neus
Zuiver en expressief: vers fruit, witte bloemen, citrusvruchten en delicate minerale tonen. Na beluchting komen bloemige tonen en een vleugje krijt naar voren.
Smaak
Rechtlijnig, levendig en perfect in balans. Zijdezachte textuur, aroma's van wit fruit, bloemen en krijt. Langdurige, elegante en heldere afdronk.
Serveertips
Een Blanc de Blancs van grote zuiverheid, ideaal voor een delicate gastronomie die speelt met finesse en frisheid.
- Tartaar van zeebaars met citrusvruchten
- Fijne oesters uit de claire
- Luchtige gougères
- Sint-Jakobsschelpen, licht gebakken
- Gestoomde tongfilet
- Boerderijgevogelte met gekonfijte citroen
- Lichte panna cotta met citroen
- Gepocheerde perzik met honing
- Fijne citrusvruchtentaart
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar N°5 Chardonnay Brut Nature in een koele, donkere kelder bij een temperatuur van 10-12 °C en een stabiele luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Dankzij de lange rijping en de pure stijl kan deze cuvée zich gedurende 8 tot 12 jaar harmonieus ontwikkelen, waarbij hij tonen van gedroogde bloemen, lichte honing en gedroogd fruit ontwikkelt.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 8 tot 12 jaar. In de eerste jaren onthult de cuvée zijn citroenachtige spanning en zijn duidelijke mineraliteit. Tussen 4 en 8 jaar wint hij aan volheid en onthult hij boterachtige en briocheachtige nuances. Aan het einde van de bewaartermijn bereikt hij een elegante rijpheid, met behoud van een verrukkelijke structuur.
Hoe serveert u N°5 Chardonnay Brut Nature?
Wij raden aan deze cuvée te serveren op een temperatuur van 10-14 °C in een tulpglas of een dun universeel glas. Door de wijn licht te laten ademen komt de bloemige en minerale complexiteit van de Chardonnay beter tot zijn recht.
