De cuvée Psyché is een gedurfde cuvée, die een weerspiegeling is van de milieuvriendelijke aanpak van Emeline De Sloovere op de Coteaux Sud van Épernay. Het is een levendige, pure en zeer expressieve champagne.
De bereiding van Champagne Emeline De Sloovere Psyché
Psyché wordt gemaakt van Meunier en Chardonnay afkomstig van percelen op de hellingen van Épernay. Het aromatische doel is om de frisheid van de Chardonnay en de fruitige rijkdom van de Meunier te vangen in een evenwicht dat trouw is aan de identiteit van het domein.
- De Meunier (50%) zorgt voor fruitigheid, rondheid en een volle textuur.
- De Chardonnay (50%) zorgt voor spanning, finesse en minerale helderheid.
Het terroir
Psyché is afkomstig van de Coteaux Sud d'Épernay, tussen 120 en 350 meter hoogte. De klei-kalkbodems geven de wijnen een frisse structuur en een verrukkelijke diepte. De wijngaard, die met massale selectie wordt bewerkt en een dichtheid heeft van 9000 stokken/ha, wordt volgens regeneratieve wijnbouwprincipes bewerkt: bodembedekkers, zelfgemaakte compost en behandelingen op basis van planten. Deze aanpak bevordert de biodiversiteit, revitaliseert de bodems en onthult de identiteit van de plek.
De wijnbereiding
De wijnbereiding is nauwkeurig en minimalistisch, met respect voor de integriteit van het fruit. De alcoholische en malolactische gisting vindt plaats in betonnen en roestvrijstalen tanks, gevolgd door een rijping van 10 maanden op fijne droesem. De toevoegingen worden tot een minimum beperkt, het zwavelgehalte wordt onder controle gehouden (< 35 mg/L) en het geheel rijpt vervolgens 36 maanden op droesem in de fles. De cuvée bevat 20% permanente reserve, een traditie die door Emeline's grootvader in de jaren 1990-2000 is ingezet. De Extra Brut-dosering (3 g/l) behoudt de frisheid en zuiverheid van de wijn.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder goudkleurig, met heldere reflecties. Fijne, aanhoudende bubbels, die een gecontroleerde bruisendheid weergeven.
Neus
Vers fruit, witte bloemen, delicate minerale tonen. Enkele accenten van gedroogde kruiden en krijt benadrukken de aromatische zuiverheid.
Smaak
Levendige en evenwichtige aanzet. Zijdezachte textuur, luchtig fruit, precieze spanning. Aanhoudende, frisse en elegante afdronk.
Serveersuggesties
Krachtige maar delicate champagne, perfect bij verse, verfijnde en licht aromatische gerechten.
- Gevulde courgettebloemen
- Tartaar van zeebrasem
- Gougères met comtékaas
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Lichte risotto met asperges
- Geroosterd boerenkippenvlees
- Gepocheerde peer
- Panna cotta met citrusvruchten
- Dunne appeltaart
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
De cuvée Psyché kan het best worden bewaard bij een temperatuur van 10-12 °C in een donkere, stabiele en licht vochtige kelder (70%). Dankzij de lange rijping en de evenwichtige structuur kan deze cuvée zich meer dan 5 jaar harmonieus ontwikkelen en aan complexiteit en textuur winnen.
Bewaarpotentieel
Bewaarpotentieel: 6 tot 8 jaar. In de eerste 3 jaar komt de bloemige frisheid en spanning van Psyché tot uiting. Tussen 4 en 6 jaar ontwikkelt hij nuances van gedroogd fruit en lichte honing. Aan het einde van de bewaartijd wint hij aan volheid en aromatische diepte.
Hoe serveert u Psyché?
Wij raden aan om Psyché te serveren op 10-12 °C in een tulpvormig of licht taps toelopend glas. Door het kort te laten ademen in het glas komen de zijdezachte textuur en minerale nuances volledig tot hun recht.
