In het geval van grote wijnjaren zet Bonville een paar flessen opzij om ze een langere tijd in de kelders te laten rijpen en biedt ze dan aan in zijn privécollectie.
Deze jaargang 2007 is gemaakt van Chardonnay van het Grand Cru terroir van Avize.
Hij heeft een gouden kleur met koperkleurige accenten.
De neus is zeer gul en precies. In de neus zijn er aroma's van rijp fruit, gevolgd door hazelnoot en vanille.
In de mond is de gulzigheid van 2007 duidelijk aanwezig. Er zijn tonen van gekonfijt fruit en kreupelhout. De afdronk is fris en mineraal, met een goede spanning.
