Franck Bonville

Millésime Retrouvé 2013 | Fles 75 cl

De kleur toont een diepe gouden tint, typisch voor wijnen die meerdere jaren in de kelder zijn gerijpt. De glans is levendig en de perlage blijkt fijn, gedragen door een aanhoudende mousserende krans die getuigt van een grote frisheid.

De neus ontplooit zich met levendige citrusnoten, snel gevolgd door sappige witte vruchten en een subtiel bloemig accent. Bij verluchting komen diepere aroma's van gebak, brioche en amandel naar boven, het handmerk van een lange rijping die de wijn geduldig heeft omgevormd.

De aanzet in de mond wordt gekenmerkt door een duidelijke minerale spanning, onmiddellijk omhuld door een ronde textuur die de volledige malolactische gisting bijzonder zijdezacht heeft gemaakt. De brut-dosering laat een gulle volheid tot uiting komen zonder het geheel ooit te verzwaren. De lange, zilte afdronk verlengt de herinnering aan de amandelnoten die al in de neus werden waargenomen.

• Kaassablés met parmezaan
• Gougères met comté
• Lauwwarme amandelen met zout

• Tarbot met hollandaisesaus
• Bresse-gevogelte met room
• Kort gebakken sint-jakobsschelpen

• Citroentaart met meringue
• Comté, 24 maanden gerijpt
• Financier met amandelen

Plus de Bulles verstuurt deze fles in een speciaal voor champagnetransport ontworpen doos, zodat hij ongeschonden bij u aankomt. Leg de fles thuis liggend weg: liggend blijft de kurk vochtig en behoudt hij zijn afdichting, wat de wijn tegen lucht beschermt. Bewaar hem in een kelder met een stabiele temperatuur, zonder grote schommelingen, want plotselinge veranderingen putten de wijn uit en versnellen zijn evolutie. Een voldoende luchtvochtigheid voorkomt dat de kurk uitdroogt en lucht laat binnendringen. Bewaar de fles ook uit het licht: te lange blootstelling zou een lichtsmaak veroorzaken, die onaangename noot die de aroma's aantast. Vermijd ten slotte trillingen, die de wijn op de lange termijn verstoren. Onder deze omstandigheden zal dit Millésime 2013 Retrouvé, dat dankzij zijn krijtachtige terroir en bewaarde frisheid al rijp is, zich rustig verder ontplooien totdat u klaar bent om hem te proeven.

De stijl van de cuvée Millésime 2013 Retrouvé van champagnehuis Franck Bonville zal de komende jaren nog evolueren. Dit is een wijn met een bewaarpotentieel van ongeveer 18 jaar.

• Vanaf 2026 toont de wijn nog tinten van citrusvruchten en witte bloemen, gedragen door een heldere en levendige frisheid.
• Tot 2033 nemen geroosterde brioche en gele vruchten de overhand, met een gepatineerde en meer omhullende textuur in de mond.
• Rond 2043 tekenen gestoofde vruchten, honing en zachte specerijen een diepgaand geëvolueerde kleur en karakter.

Serveer dit Millésime 2013 Retrouvé tussen 10 en 11 °C bij het aperitief, of 11-13 °C bij een maaltijd: zo komen de aroma's tot hun recht zonder verstard te raken. Geef de voorkeur aan een tulpvormig glas, hoger dan breed, dat de geuren naar de neus concentreert en toch de bubbels laat spelen. Open de fles door de kurk stevig vast te houden en de bodem voorzichtig te draaien, om elke schokbeweging te vermijden. Deze wijn heeft geen decanteren nodig: serveer hem rechtstreeks, eventueel een kwartier na het uit de kelder halen zodat hij zich rustig kan openen in de mond.

De naam van deze cuvée komt van een diepgewortelde gewoonte bij Franck Bonville: bij grote jaargangen legt Olivier Bonville, de wijnbouwer aan het hoofd van het domein, enkele flessen weg in de kelder van het huis, zodat ze ver van elke blik een langdurige rijping kunnen doormaken. Jaren later worden deze vergeten flessen teruggevonden en aan de wereld onthuld, waaraan deze naam zijn oorsprong te danken heeft. De Collection Privée 2010 volgt dezelfde geduldige filosofie, eigen aan het huis.