Quinte Essence 2007 Extra Brut is een precisie champagne. Het is een romige, intense en fruitige champagne, gemaakt om de creativiteit van grote chef-koks te begeleiden en liefhebbers van eten en wijn tevreden te stellen. Deze grote Champagne belichaamt de Franse levensstijl, met zijn smaak voor verfijning, elegantie en schoonheid waar levensgenieters van houden.
Deze cuvée wordt gevinifieerd in roestvrijstalen vaten, met natuurlijke gisting en spontane malolactische gisting. Er wordt niet gevinifieerd, gefilterd of gekoeld en de wijn wordt afgemeten als Extra-Brut.
In 2006 schakelde Franck Pascal over op biodynamische wijnbouw, waarbij energetische preparaten worden gebruikt die resoneren met levende organismen en informatie van de gedynamiseerde preparaten doorgeven aan schimmels in de bodem, micro-organismen, planten, enz.
"Quinte verwijst naar de muzieknoot... en spreekt tot ons over compositie en creatie. Essentie verwijst naar de essenties die de natuur ons biedt. Het is onze taak als wijnmakers om wijnen te blenden die neigen naar de Quintessence van de Vintage. Net als in de rest van onze productie behouden we de typiciteit van het jaar, met transparantie, eerlijkheid en authenticiteit!" Franck Pascal.
