De cuvée Gastronome 2021 van champagne Pierre Gimonnet is een ware ode aan de frisheid en elegantie van Chardonnay. Deze champagne komt uitsluitend uit de prestigieuze Côte des Blancs en onderscheidt zich door een delicate bruis en een minerale spanning van een zeldzame zuiverheid. Oorspronkelijk ontworpen om bij gastronomische gerechten te drinken, komt hij zowel als aperitief als tijdens een maaltijd goed tot zijn recht. Zijn levendige, rechtlijnige en zijdezachte stijl maakt deze champagne ideaal voor liefhebbers van finesse.
De bereiding van de champagne Gastronome 2021 Pierre Gimonnet
De Gastronome 2021 wordt gemaakt van één enkele druivensoort: 100% Chardonnay. Deze exclusieve keuze geeft hem zijn kristalheldere karakter, zijn frisheid en zijn grote aromatische precisie. De cuvée is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen in de Côte des Blancs, een terroir dat bekend staat om de productie van de beste blancs de blancs uit de Champagne.
Herkomst van de druiven
De cuvée Gastronome 2021 is gemaakt van:
- 53 % Cramant Grand Cru – met emblematische lieux-dits zoals Buissons, Bateau, Bauves, Bionnes en Prévôt, die een grote mineraliteit en luchtige elegantie geven.
- 21% Chouilly Grand Cru – terroirs van Mont Aigu en Ronds Buissons, die rijkdom en volheid geven.
- 5% Oger Grand Cru – biedt kracht en structuur en versterkt de ruggengraat van de wijn.
- 15 % Cuis 1er Cru – percelen Croix-Blanche en Roualles, die bijdragen aan de levendigheid en spanning.
- 6 % Vertus 1er Cru – terroirs Justices en Faucherets, die een fruitige en delicate toets geven.
De wijnbereiding
De druiven worden met de hand geoogst om de integriteit van de trossen te behouden. Het persen gebeurt in verschillende fasen om de beste sappen te selecteren. Na een koude klaring wordt de alcoholische gisting uitgevoerd bij een gecontroleerde temperatuur om de aroma's te behouden. Er vindt een malolactische gisting plaats, die rondheid en complexiteit toevoegt. De rijping duurt acht maanden in tanks, met koude stabilisatie en kleifiltratie om de zuiverheid van de wijn te garanderen.
De botteling vond plaats in april 2022 en de flessen hebben meer dan drie jaar op de gistresten in de kelder gerust, waardoor ze een mooie aromatische complexiteit hebben ontwikkeld. De dosering is 4,5 g/l, waardoor deze Extra-Brut een evenwichtige balans biedt tussen frisheid en volheid. Elke fles wordt ongeveer drie maanden voor verzending gedegorgeerd om een optimale smaak te garanderen.
De jaarlijkse productie is beperkt tot 19.938 flessen, wat het exclusieve karakter van deze cuvée nog versterkt.
Het oogstjaar 2021
Het jaar 2021 in de Champagne werd gekenmerkt door moeilijke weersomstandigheden, met een koel en regenachtig voorjaar, gevolgd door een onregelmatige zomer. Dit beperkte de opbrengsten, maar leverde geconcentreerde druiven op, met een uitgesproken zuurgraad en een mooie frisheid. Hoewel de millésime als delicaat wordt beschouwd, levert hij verfijnde wijnen op , met een strak en rechtlijnig profiel. In de uitzonderlijke terroirs van de Côte des Blancs kwam de Chardonnay schitterend tot uiting, wat resulteerde in champagnes met een levendige energie en een respectabel bewaarpotentieel.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée Gastronome 2021 is licht goudkleurig met zilveren reflecties. De mousserende wijn is fijn en regelmatig, typisch voor de methode die Pierre Gimonnet gebruikt, de zogenaamde "petite mousse".
Neus
In de neus ontdekt men een stralende frisheid, gedomineerd door tonen van citrusvruchten en witte bloemen. Daarna komen subtiele aroma's van gedroogd fruit, krijt en lichte brioche naar voren. Het geheel is elegant en precies, trouw aan de stijl van de grote blancs de blancs.
Smaak
In de mond is deze champagne levendig en verfijnd. De aanzet is fris, gevolgd door een zijdezachte textuur en een mooie smeuïgheid. De aroma's van citrusvruchten en wit fruit worden gecombineerd met een krijtachtige mineraliteit en een aanhoudende, zilte en luchtige afdronk. Een evenwichtige wijn, gemaakt voor bij de maaltijd.
Serveersuggesties
- Tartaar van zeebrasem met limoen
- Gougères met comté
- Fijne oesters uit de claire
- In bruine boter gebakken sint-jakobsschelpen
- Bresse-gevogelte met room
- Tongfilet meunière
- Citroentaart met meringue
- Panna cotta met exotisch fruit
- Zandkoekjes met amandelen en citrusvruchten
Bewaar- en serveertips
Bewaren van deze champagne
Om alle kwaliteiten te behouden, moet de cuvée Gastronome 2021 liggend worden bewaard in een koele, donkere kelder, idealiter bij een temperatuur van 10-12 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Vermijd temperatuurschommelingen en trillingen die de finesse van de mousse kunnen aantasten.
Bewaarpotentieel
Hoewel het oogstjaar 2021 als delicaat wordt beschouwd, geven de structuur en de natuurlijke zuurgraad van de Chardonnay deze champagne een bewaarpotentieel van naar schatting 5 tot 8 jaar. De champagne zal dan meer ontwikkelde aroma's van honing, gedroogd fruit en brioche ontwikkelen.
Serveertips
Serveer deze champagne op een temperatuur van 8 tot 10 °C in tulpvormige glazen om het aromatische bouquet tot zijn recht te laten komen. Decanteren is niet nodig. Zijn natuurlijke elegantie komt al bij het openen tot uiting.
Anekdote over deze cuvée
De cuvée Gastronome werd in 1947 gecreëerd door Pierre Gimonnet. Hij wilde een champagne ontwikkelen die bij een hele maaltijd paste, en niet alleen bij het aperitief. Hiervoor ontwikkelde hij de techniek van de 'petite mousse', die deze wijn een fijne en zijdezachte bruis geeft. Ook vandaag de dag nog maakt deze bijzonderheid de Gastronome tot een unieke cuvée in de Champagne.
