De cuvée Champs de Craie van het huis Goutorbe Bouillot is een elegante en smakelijke champagne, met een romige en ronde smaak.
Deze Blanc de Blancs wordt gemaakt van Chardonnays afkomstig van de hellingen van het terroir van Damery, waar de klei-kalkbodems zowel rijkdom als mineraliteit bieden.
Champs de Craie is een combinatie van wijnen van het jaar en een permanente reserve, voor een derde, die in 2000 is begonnen. Een evenwichtige keuze die de cuvée in staat stelt om zich te ontwikkelen tussen de rijkdom en de dichtheid van de permanente reserve en de jeugdigheid van het basisjaar. Er vindt geen malolactische gisting plaats om een grote spanning te behouden.
Na de botteling rijpt de wijn 30 maanden in de kelders van het huis. De dosering van 2 g/l (Extra Brut) benadrukt de nuances van de wijn.
De cuvée Champs de Craie heeft een lichtgele kleur met groene schitteringen en fijne bubbels.
De neus onthult tonen van jasmijn, acacia, een vleugje citrus en verse brioche.
De smaak is vol en begint met een ronde aanzet. De middenmond is romig en genereus, met een mooie smaak die wordt gedragen door de minerale spanning van de wijn.
De afdronk blijft smakelijk, met een licht ziltig accent dat mooie combinaties met zeevruchten mogelijk maakt.
