De cuvée Louise B. 2018 van champagne Goutorbe-Bouillot is een uitnodiging tot reizen en verfijning. Deze cuvée voor de 'belles tables' wordt gepresenteerd in een verzorgde fles en is afkomstig uit een uniek jaar: 2018. Het is een perfecte combinatie van Pinot Noir en Chardonnay (50/50) op de klei-kalkbodem van Damery en onderscheidt zich door een vinificatie zonder malolactische gisting. Het resultaat is een volle en frisse champagne, gekenmerkt door een origineel aroma van groene thee en citrusvruchten, gedoseerd in Extra-Brut voor pure elegantie.
De ontwikkeling van de Louise B. 2018
Deze millésime is verankerd in het terroir van Damery en profiteert van de rijkdom van de klei-kalkbodems. De assemblage is een toonbeeld van evenwicht: 50% Pinot Noir voor de structuur en 50% Chardonnay voor de finesse.
Een nauwkeurige vinificatie
De bereidingsmethode is erop gericht de levendigheid van het fruit te behouden:
- Gisting: alcoholischegisting bij 19 °C om de aroma's op een verfijnde manier te extraheren.
- Zonder malolactische gisting: een sterke technische keuze die de natuurlijke zuurgraad van de druif behoudt, wat zorgt voor spanning en bewaarpotentieel.
- Rijping: De wijn heeft 60 maanden (5 jaar) op de gistresten gerijpt, waardoor hij een dichte en luchtige textuur heeft ontwikkeld.
- Dosering: Extra-Brut, wat de natuurlijke frisheid van de wijn benadrukt.
Het oogstjaar 2018
2018 is een uitzonderlijk jaar in de Champagne, zonnig en genereus. De cuvée Louise B. vangt deze rijpheid (volle smaak) maar kanaliseert deze dankzij de afwezigheid van malolactische gisting. Het is deze balans tussen de rijkdom van het oogstjaar en de frisheid van de vinificatie die deze harmonie tussen "kracht en elegantie" creëert.
Proeverij van de cuvée Louise B. 2018 Goutorbe-Bouillot
Kleur
Een mooie bleke kleur met zilveren reflecties, geanimeerd door een dichte en luchtige schuimkraag.
Neus
De neus is elegant en onderscheidend. Hij opent met tonen van verse citrusvruchten, beschuit (autolytisch accent door 5 jaar op de gist) en een subtiele, verfijnde toets van groene thee.
Smaak
In de mond is de aanzet vol en fris. Er is een harmonieus evenwicht tussen de kracht van de Pinot Noir en de elegantie van de Chardonnay. De afdronk wordt gekenmerkt door de terugkeer van groene thee, wat deze champagne een onverwacht en delicaat Aziatisch aroma geeft.
Serveersuggesties
- Sashimi van zeebrasem met limoen
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrusvruchten
- Tempura van groenten
- Gestoomde kabeljauw met matcha-thee
- Bresse-gevogelte met citroengras
- Risotto met verse kruiden
- Vers geitenkaasje met aslaag
- Financier met groene thee
- Yuzu-citroentaart
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Dankzij het ontbreken van malolactische gisting en de structuur van het oogstjaar 2018 heeft deze wijn een mooi potentieel:
- 2025 – 2028: De wijn komt tot uiting in zijn frisheid, zijn tonen van groene thee en citrusvruchten (fase van jeugdigheid en elegantie).
- 2029 – 2032: De smaak wordt voller, geroosterde tonen komen naar voren (fase van volheid).
- Na 2033: Voor liefhebbers van complexe en diepe wijnen.
Serveertips
Serveer deze feestelijke cuvée tussen 9 °C en 11 °C. Een slank glas of een gebogen flûte brengt de luchtige schuimkraag en de zilveren kleur goed tot hun recht.
