De cuvée Rétrospective 00-15 van Goutorbe-Bouillot is een reis door de tijd, een vloeibaar kunstwerk waarvan slechts 976 flessen zijn geproduceerd. Deze Blanc de Blancs (100% Chardonnay) is het resultaat van een "Réserve Perpétuelle" die in 2000 werd gestart en tot 2015 werd voortgezet. Het principe? "Oude wijn leert jonge wijn". Zonder malolactische gisting, klaring of filtratie is dit een authentieke wijn die de diepte van oude jaargangen combineert met de spanning van het krijt van Damery. Een champagne om bij na te denken, kruidig en mineraal, gedoseerd in Extra-Brut voor absolute puurheid.
De ontwikkeling van de Rétrospective 00-15
Deze cuvée is een 100% Chardonnay die uitsluitend afkomstig is van de hellingen van Damery (Vallée de la Marne). De productie is gebaseerd op een zeldzame methode in de Champagne:
La Réserve Perpétuelle (2000-2015)
Het gaat hier niet om een eenvoudige assemblage, maar om een Solera. Sinds 2000 wordt elke nieuwe oogst toegevoegd aan de reserve van de voorgaande jaren. De cuvée bestaat dus voor 100% uit reservewijnen uit 16 oogstjaren. De nieuwe jaargangen zorgen voor frisheid, terwijl de oudere jaargangen patina en complexiteit toevoegen.
Een puristische vinificatie
Om de energie van deze wijnen op lange termijn te behouden, heeft het domein de radicale keuze gemaakt om de malolactische gisting te blokkeren. De wijn is niet geklaard of gefilterd voordat hij in maart 2017 werd gebotteld. De dosering is Extra-Brut (2 g/L), waardoor de wijn zich onverbloemd kan uitdrukken.
Proeverij van de cuvée
Neus
De neus is open en complex. Hij combineert aroma's van bloemen en verse peren met meer geavanceerde, kruidige (witte peper) en licht gerookte tonen, die getuigen van de lange rijping van de oudste wijnen van de solera.
Smaak
De aanzet is soepel, waarna de wijn een volle en consistente body ontvouwt. Deze rijkdom wordt onmiddellijk in evenwicht gebracht door de delicate frisheid van de zuurgraad (door het ontbreken van "malo"), wat een gevoel van sereniteit geeft. Het is een ronde, dynamische en zachte smaak.
Afdronk
De afdronk is harmonieus, lang en warm, gestructureerd door een mineraal kalkachtige toets die typisch is voor het terroir van Damery.
Serveersuggesties
- Oesters in gelei
- Zalmcarpaccio
- Tartaar van zeebaars met citrusvruchten
- Geroosterde kabeljauwrug
- Bresse-gevogelte met room
- Risotto met sint-jakobsschelpen
- Comté, 24 maanden gerijpt
- Chaource van de boerderij
- Zandkoekjes met parmezaanse kaas
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Hoewel deze cuvée is samengesteld uit oude wijnen, biedt de frisheid ervan (zonder malolactische gisting) een mooie toekomst. U kunt hem nu al drinken vanwege zijn complexiteit, of hem 3 tot 5 jaar, of zelfs langer, in de kelder laten liggen om zijn kruidige en geroosterde tonen te accentueren.
Serveertips
Serveer deze cuvée op een temperatuur van 10°C tot 12°C. Een vrij gewelfde flûte (of een witwijnglas) wordt aanbevolen om de wijn te laten ademen en de verschillende jaargangen waaruit hij is samengesteld tot hun recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
De naam "Rétrospective 00-15" illustreert perfect het concept van de "Réserve Perpétuelle" (of Solera). Stel je een vat voor dat nooit helemaal leeg wordt: elk jaar wordt een deel van de wijn afgetapt om te worden gebotteld en wordt het volume aangevuld met de oogst van dat jaar. Zo komen in deze fles de ziel van de oogsten van 2000, 2001, 2002... tot en met 2015 samen en harmoniëren ze met elkaar.
