Beschrijving & bereiding
De Cuvée des Enchanteleurs 2015 van champagne Henriot is een wijn afkomstig van zes als Grand Cru geclassificeerde dorpen. Het is een champagne met tonen van acaciahoning, gekonfijte citrusvruchten en frangipane, met een verfijnde textuur in de mond. Een gastronomische cuvée, ideaal bij edele visgerechten of gevogelte met roomsaus.
Het Terroir
De cuvée des Enchanteleurs wordt samengesteld uit druiven van zes als Grand Cru geclassificeerde dorpen. Op de Montagne de Reims bevinden zich de gemeenten Verzy, Verzenay en Mailly-Champagne. Deze terroirs met kleiig-kalkrijke bodems leveren de Pinot Noirs voor de assemblage. Op de Côte des Blancs zijn het de dorpen Avize, Chouilly en Le Mesnil-sur-Oger, die de cuvée de zuiverheid en de spanning van de chardonnay geven.
De Campanische krijt dagzoomt direct onder de oude wijnstokken. Dit poreuze sedimentaire gesteente houdt de winterse neerslag vast en bevloeit de wortels van de wijnstok tijdens de hete zomers. De wortels dringen tot op grote diepte door, waar ze mineraliteit en frisheid opnemen.
De vinificatie
De assemblage combineert in gelijke delen 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir — een profiel dat deze cuvée onderscheidt van een Blanc de Pinots Noirs. Keldermeester Laurent Fresnet heeft de vinificatie van de oogst 2015 geleid. Hij koos ervoor de mosten te vinifiëren in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks. De malolactische fermentatie (omzetting van appelzuur in het zachtere melkzuur) wordt doorgevoerd om de structuur te ronden.
De wijn rust vervolgens op fles in de krijtkelders van het Huis. Dit rijpen op latten strekt zich uit over een periode van 120 maanden. De autolyse (langzame afbraak van de gisten die de wijn verrijkt met tertiaire aroma's) tekent het gerookte en briocheachtige profiel van de cuvée. Alice Tétienne, de huidige keldermeesteres, houdt toezicht op het degorgeren. Elke fles wordt vervolgens beschermd in een stijve kartonnen doos.
Het oogstjaar 2015
Het wijnbouwjaar 2015 kende een zonuren boven het tienjaarlijkse gemiddelde in de Champagne. De vegetatieve cyclus doorliep een droge periode van half mei tot half augustus. De neerslag van eind augustus stimuleerde de rijping van de bessen voor een oogst die in de eerste week van september begon.
De chardonnays boden zo een opmerkelijke rechtlijnigheid en spanning, terwijl de pinots noirs een grote dichtheid en intensiteit van aroma's onthulden.
Proefnotities
Kleur
De goudgele kleur toont koperkleurige reflecties. De mousse vormt regelmatige parelende slierten.
Neus
De eerste neus opent met geuren van mirabelpruim en gedroogde abrikoos. Na beluchting ontvouwen zich tonen van acaciahoning en frangipane, aangevuld met een vleugje geroosterde hazelnoot.
Mond
De aanzet toont een uitgesproken krijtige zoutigheid. De zijdezachte textuur ontvouwt zich rond aroma's van roze grapefruit. De afdronk verlengt zich met aanhoudende citrusnoten.
Spijsadvies
- Gougères met comté
- Toastjes met gerookte zalm
- Gesauteerde Sint-Jakobsschelpen
- Geroosterde zeebaars van de lijn
- Bretonse kreeft met boter
- Poularde met roomsaus
- Rijp gerijpte oude comté
- Beaufort d'alpage
- Extra oude parmezaan
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik het zo bijzonder vind
Wat mij het meest treft in deze cuvée, is de energie. Ik was dol op de zonnige en genereuze expressie, perfect in evenwicht gebracht door de frisheid en de zoutigheid.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 10 °C in een wijnglas om de structuur optimaal te waarderen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in speciaal versterkte transportdozen die ontworpen zijn voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, uit de buurt van licht. Het liefst in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
De kartonnen doos biedt extra fysieke bescherming rond het glas en vermindert thermische schokken tijdens het transport.
Bewaarpotensiaal
De Cuvée des Enchanteleurs 2015 van Henriot bevindt zich op een opmerkelijke evolutiecurve, gedragen door 120 maanden rijping in de krijtkelders. Deze champagne biedt een bewaarperiode van ongeveer 20 jaar.
- Tot 2030: de cuvée toont gekonfijte gele citrusvruchten, acaciahoning en frangipane in al hun frisheid.
- Vanaf 2031: het profiel verschuift naar aroma's van frangipane, gedroogde vruchten en uitgesprokenere rooktonen.
- Rond 2045: de evolutie onthult tonen van ondergroei, witte truffel en zachte specerijen.
Serveeradvies
De aanbevolen serveertemperatuur is 10 °C. Ontkurk de fles 15 minuten voor het serveren. Deze initiële beluchting bevrijdt de eerste aroma's van de cuvée. Een tulpvormig glas concentreert het olfactieve spectrum.
Weetje over deze cuvée
De naam verwijst naar de kelderarbeiders uit de Champagne in de 19e eeuw. De enchanteleurs verplaatsten de eikenhouten vaten fysiek in de ondergrondse gangen, en stapelden volle vaten op houten stellingen. Het etiket van deze editie brengt hen een eerbetoon.
De rijping van 120 maanden resulteert in een radicaal ander profiel dan de Blanc de Blancs van Maison Henriot, die volledig op Chardonnay is gebaseerd.
Dit lange rijpen op latten is ook terug te vinden in de rosé champagne-cuvée van het Huis, waarvan de assemblage een aandeel stille rode wijnen bevat.
