De Extra Brut cuvée van Maxence en Cyril Janisson is een ideale aperitiefchampagne. Hij prikkelt zeker de smaakpapillen of past prachtig bij zeevruchten.
Deze cuvée is een blend van 50% Chardonnay en 50% Pinot Noir. Deze blend zorgt voor een mooi evenwicht tussen de mineraliteit van de Chardonnay en de structuur van de Pinot Noir. Het grootste deel van de wijn (90%) rijpt in roestvrijstalen vaten, maar een klein deel rijpt in eiken vaten om rondheid en complexiteit toe te voegen. Malolactische gisting wordt uitgevoerd om een vleugje delicatesse toe te voegen. De dosering is Extra Brut (2g/l), wat de mooie spanning van de wijn benadrukt.
Eenmaal gebotteld brengt de champagne ongeveer 3 jaar door in de kelders van het huis voor hij ter degustatie wordt aangeboden.
