Julian Gout

Julian Gout belichaamt de getalenteerde en ambitieuze nieuwe generatie champagnemakers. Julian Gout, de huidige keldermeester van Maison Ayala, heeft zijn opleiding genoten bij grote namen met een uitgesproken stijl: Anselme Selosse, Henri Giraud en Taittinger. Hij maakt deel uit van een generatie wijnbouwers met een sterk ecologisch bewustzijn, die streven naar het produceren van wijnen met een eigen identiteit, met zo min mogelijk kunstgrepen. Zijn persoonlijke project onderscheidt zich duidelijk door zijn ambachtelijke en vertrouwelijke karakter. Zijn domein in de Vallée de la Marne, in Romery, is bezig met de omschakeling naar biologische landbouw.

De champagnes van Julian Gout zijn auteurschampagnes, die in zeer beperkte hoeveelheden worden geproduceerd. Zijn kenmerkende cuvée La Cène is een Blanc de Noirs afkomstig van een historisch perceel dat in 1971 is aangeplant, de lieu-dit "Les Milieux" in Romery. Een wijn zonder kunstgrepen, gevinifieerd door middel van zwaartekracht (om de wijn niet te "bruusken"), met zeer weinig sulfiet en met de hand geroerd. Een champagne met karakter, wijnachtig en gestructureerd, die de intensiteit van rood fruit combineert met een levendige mineraliteit.