De cuvée La Cène 2022 van Julian Gout is een exclusieve champagne, geproduceerd in een beperkte oplage van slechts 2400 flessen. Deze Blanc de Noirs (100% Pinot Noir) is de pure expressie van een historisch perceel in Romery, "Les Milieux", aangeplant in 1971. Julian Gout zet zich in voor respectvolle wijnbouw (omschakeling naar biologisch) en produceert hier een wijn zonder kunstgrepen: gevinifieerd door middel van zwaartekracht, met zeer weinig sulfiet en met de hand geroerd. Het is een champagne met karakter, wijnachtig en gestructureerd, die de intensiteit van rood fruit combineert met een levendige mineraliteit.
De productie van La Cène 2022
Deze champagne is een 100% Pinot Noir afkomstig van een massale selectie uit 1971. De druiven zijn uitsluitend afkomstig van de lieu-dit "Les Milieux" in Romery. De wijngaard wordt sinds 2021 omgeschakeld naar biologische landbouw, wat een gezond en levendig fruit garandeert.
Ambachtelijke vinificatie
Het werk in de kelder is zeer nauwkeurig: traditionele persing (2000 kg druivenpulp) en gebruik van slechts een homeopathische dosis zwavel tijdens deze fase. De wijn rijpt op hele droesem en wordt door middel van zwaartekracht verplaatst om stress te voorkomen. Trouw aan de traditie worden het remuage en het dégorgement met de hand uitgevoerd. De dosering is Extra-Brut, zeer laag, om het terroir vrijelijk tot uiting te laten komen.
De jaargang 2022
Deze champagne, afkomstig van de oogst van 2022, profiteert van de mooie rijpheid van het jaar. Op het terroir van Romery heeft de Pinot Noir een intens aroma kunnen ontwikkelen met behoud van de structuur die nodig is voor een grote gastronomische wijn.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is diep goud met licht koperachtige reflecties, kenmerkend voor Pinot Noir. De bubbels zijn fijn en vormen een delicate ketting.
Neus
De neus biedt een mooie aromatische intensiteit, typisch voor grote Pinot Noirs. Hij opent met heerlijke tonen van rood fruit (kers, framboos) en perzik, geaccentueerd door lichte kruidige toetsen.
Smaak
In de mond is de wijn gestructureerd en wijnachtig. Hij heeft een mooie body die in evenwicht wordt gehouden door de frisheid. De afdronk is droog, elegant en gekenmerkt door een verfrissende mineraliteit, het kenmerk van de Extra Brut.
Serveersuggesties
- Ambachtelijke paté in korstdeeg
- Gebakken wilde paddenstoelen
- Carpaccio van rundvlees
- Eendenborst met kersen
- Gestoofde kalfsvlees
- Geroosterde duif
- Fruitige Comté & Saint-Nectaire
- Brie de Melun
- Soep van rode vruchten
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Bewaar deze fles liggend, beschermd tegen licht en in een koele kelder (10-12 °C). Deze wijn is gemaakt met zeer weinig zwavel en moet zorgvuldig worden bewaard om zijn glans te behouden.
Bewaarpotentieel
Deze wijn is bedoeld om te worden gedronken vanwege zijn fruitigheid en natuurlijke levendigheid:
- 2025 – 2028: De wijn is op het hoogtepunt van zijn fruitige sprankeling en verteerbaarheid (jeugdfase).
- 2029 – 2032: Hij begint meer kruidige tonen en tonen van verwelkte bloemen te ontwikkelen (evolutiefase).
- Na 2033: Voorbehouden aan liefhebbers van gerijpte natuurlijke wijnen, met tonen van kreupelhout (complexiteitsfase).
Serveertips
Serveer deze cuvée tussen 10 °C en 12 °C. Een te lage temperatuur zou de aromatische rijkdom van de Pinot Noir maskeren. Een wijd uitlopend witwijnglas is ideaal om de wijn te laten openbloeien.
Anekdote over deze cuvée
De naam "Les Milieux" verwijst naar de specifieke kadastrale plaats waar deze oude wijnstokken uit 1971 zijn aangeplant. Door dit perceel te isoleren en mechanische ingrepen (zwaartekracht, handmatig roeren) te beperken, probeert Julian Gout de essentie van dit microterroir van Romery te vangen, een dorp in de Marnevallei dat bekend staat om zijn Pinots Meuniers, maar dat hier uitblinkt in Pinot Noir.
