De cuvée De Quoi Te Mêles-Tu ? van Domaine de La Borderie is een elegante en pure Blanc de Noirs-champagne met mooie fruitige tonen.
Het perceel "De Quoi Te Mêles-Tu ?" ligt in Neuville sur Seine en dankt zijn naam aan het feit dat het goed zichtbaar is vanuit de omliggende wijngaarden. Het is een perceel dat in 1980 is aangeplant en op het noorden ligt.
Deze cuvée wordt grotendeels (88%) in tanks gevinifieerd om een maximale zuiverheid te behouden. Een klein deel van de wijnen wordt in vaten gevinifieerd, wat een vleugje complexiteit en oxidatie toevoegt.
Na botteling rijpen de wijnen minstens 30 maanden in de kelders van het huis.
De cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? heeft een heldere en dichte kleur. De bubbels zijn fijn en delicaat.
In de neus onthult deze champagne tonen van rokerige kalksteen, geuren van verse druiven, appel en kers. In de tweede neus ontdekken we aroma's van amandel, zoethout, roze pompelmoes, verse cassis en bosbessen, met meer bedwelmende tonen van kamperfoelie, peper en zoete kruiden.
In de mond is de wijn fris, met een romige en smeltende bubbel. Het midden van de mond biedt een fruitige, sappige en knapperige textuur. De cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? heeft een mooie afdronk en vormt een evenwichtig, geconcentreerd en kristalhelder geheel.
Het is een opmerkelijke cuvée die goed past bij zeevruchten, maar ook bij mooi wit vlees.
