De cuvée Val Moré 2019 van Champagne La Borderie is de pure en verfijnde expressie van een Pinot Noir uit de Côte des Bar. Simon en Marie Normand hebben hier een zeer nauwkeurige champagnewijngaard gecreëerd, afkomstig uit de lieu-dit "Val Moré" in Bar-sur-Seine. Deze Blanc de Noirs benadrukt de rijkdom van het oogstjaar 2019 en combineert de vinositeit van het fruit met een typische kalkachtige mineraliteit van zijn terroir. Na 55 maanden rijping in de kelder en een zeer lage dosering (Extra Brut) is dit een gastronomische wijn, eerlijk en ziltig.
De productie van de Val Moré 2019
Deze champagne is een 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs), uitsluitend afkomstig van het perceel "Val Moré" in Bar-sur-Seine. Het domein geeft de voorkeur aan een zorgvuldige wijnbouw om sappen van grote zuiverheid te verkrijgen (uitsluitend afkomstig van de "cuvée", het beste van het persproces).
De vinificatie
De vinificatie is zo ontworpen dat de identiteit van het terroir behouden blijft:
- Gisting: voornamelijk uitgevoerd in roestvrijstalen tanks (met malolactische gisting) om de frisheid te behouden.
- Houttoets: 5% van de wijnen wordt gevinifieerd in eikenhouten vaten (met gestopte malolactische gisting) om complexiteit en kruiden toe te voegen zonder de wijn te overheersen.
- Rijping: De wijn rijpt 55 maanden in de kelder (bijna 5 jaar), een lange tijd die nodig is om tot volle wasdom te komen.
- Dosering: Extra Brut, voor een eerlijke en natuurlijke expressie.
Het oogstjaar 2019
2019 is een zonnig en gedenkwaardig jaar in de Champagne. In de Aube (Côte des Bar) bereikte de Pinot Noir een uitzonderlijke rijpheid dankzij een warme en droge zomer. Deze cuvée Val Moré 2019 geeft deze zonnige energie weer met tonen van rijp fruit en honing, terwijl de minerale spanning die eigen is aan de kalkrijke bodem van het perceel behouden blijft.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is helder en kristalhelder lichtgeel.
Neus
De neus is complex en betoverend. Hij opent met tonen van zwart en rood fruit (cassis, rode bes), waarna hij evolueert naar een warmer register van geroosterd brood, amandel, honing en zoete kruiden. Een mineraal vleugje gerookte kalksteen kenmerkt de identiteit van het terroir.
Smaak
In de mond is de aanzet eerlijk en rechtlijnig. De wijn is mineraal, ziltig en wijnachtig, met een mooie structuur die het gehemelte bedekt. De balans tussen de rijpheid van het fruit en de frisheid is opmerkelijk.
Serveersuggesties
- Romige pompoensoep met stukjes kastanje
- Goudbrasem carpaccio of tartaar
- Ei uit de oven met champignons
- Stoomoven en kleine groenten
- Gesneden rosé eendenborst
- In rode wijn gestoofde runderwang
- Tomme met daslook
- Comté, 18 maanden gerijpt
- Dunne taart met appels en amandelen
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze wijn is gemaakt om te worden gedronken vanwege zijn wijnachtige structuur en mineraliteit:
- 2024 – 2027: De wijn drukt de frisheid van gerookte kalksteen en knapperig rood fruit uit (jeugdfase).
- 2028 – 2031: Hij wint aan volheid met tonen van honing, amandel en zoete kruiden (ontwikkelingsfase).
- Na 2032: Voorbehouden aan liefhebbers van gerijpte champagnes, met tonen van toast en kreupelhout (complexiteitsfase).
Serveertips
Serveer deze champagnewijngaard rond 10 °C. Een te lage temperatuur zou de complexiteit van de gerookte en fruitige aroma's maskeren. Een wit wijnglas is ideaal voor het proeven.
Anekdote over deze cuvée
Het perceel "Val Moré" is een geologisch juweeltje van de Côte des Bar. De ligging en de kalkrijke bodem geven de wijnen steevast die toets van "vuursteen" of "gerookte kalksteen" die bij het proeven wordt beschreven, het onuitwisbare kenmerk van deze lieu-dit, ongeacht het oogstjaar.
De mening van de gidsen