De cuvée Autour de Minuit 2019 van Champagne Jacques Lassaigne is een karaktervolle, unieke en levendige Blanc de Blancs, gekenmerkt door een atypische rijping in vaten waarin eerder Vin Jaune van Jean-François Ganevat heeft gelegen. Een diepe, kruidige, heldere champagne met een stijl die uniek is in de regio.
De bereiding van Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019
Deze cuvée is uitsluitend gemaakt van Chardonnay afkomstig van het perceel Les Paluets, gelegen op de krijtachtige hellingen van Montgueux. Het doel is om dit zonnige terroir tot zijn recht te laten komen door een nauwkeurige vinificatie, versterkt door een rijping in vaten waarin Vin Jaune heeft gelegen — een echte aromatische signatuur.
- De Chardonnay (100%) zorgt voor energie, spanning en minerale diepte.
Het terroir
Het perceel Les Paluets ligt op de kalkrijke heuvels van Montgueux, vaak ook wel de "Montrachet van de Champagne" genoemd. De kalksteen ligt hier aan de oppervlakte, wat de chardonnays een rijke rijpheid en een uitgesproken frisheid geeft. De zonnige ligging bevordert exotische aroma's en een mooie dichtheid.
De vinificatie
De vinificatie en rijping vinden plaats in eikenhouten vaten waarin eerder Vin Jaune van Jean-François Ganevat heeft gelegen. Deze aanpak geeft de wijn een kruidige, licht oxidatieve dimensie, zonder het terroir te overheersen. Door de lange rijping kunnen de aroma's langzaam en volledig integreren. De Extra Brut-dosering benadrukt de zoutigheid en spanning van de chardonnay van Montgueux.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Intens goudkleurig, met licht amberkleurige reflecties. Fijne, regelmatige bubbels, die een uitgesproken rijpheid aankondigen.
Neus
Complex en betoverend: tropisch fruit (mango, geroosterde ananas), zoete kruiden, lichte curry, noten, citroenschil en een elegante oxidatieve toets die afkomstig is van de Vin Jaune.
Smaak
Vol en krachtig. Levendige spanning en uitgesproken structuur. Aroma's van kruiden, rijp fruit, zilte tonen en noten. Eindeloze, levendige en diep aromatische afdronk.
Serveersuggesties
Een gastronomische champagne, krachtig, aromatisch en uniek. Past uitstekend bij rijke texturen.
- 24 maanden gerijpte Comté
- Kruidige gougères
- Kalfstartaar met milde curry
- Boerenkippenvlees met gele wijnsaus
- Geroosterde sint-jakobsschelpen, bruine boter en zwarte citroen
- Risotto met saffraan en parmezaanse kaas
- Notentaart
- Gebakken appel met gezouten boter
- Crème brûlée met tonkaboon
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar Autour de Minuit 2019 bij 10-12 °C in een donkere en stabiele kelder. Dankzij zijn krachtige structuur en unieke rijping zal hij evolueren naar nuances van noten, honing en gedroogd fruit.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2038. Tussen 2025 en 2030 onthult de wijn zijn spanning en aromatische kracht. Van 2031 tot 2036 wint hij aan elegante oxidatieve diepte. Vanaf 2037 ontwikkelt hij een harmonieuze rijpheid, met behoud van een smakelijke structuur.
Hoe serveert u deze cuvée?
Serveer hem op 11-12 °C in een tulpvormig of universeel glas. Een lichte beluchting benadrukt de kruidige en oxidatieve tonen.
