Laurent-Perrier

Grand Siècle Itération n°27 | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Grand Siècle Itération n°27 van het huis Laurent-Perrier is een champagne die gemaakt is voor de gastronomie. Het is een champagne met tonen van gekonfijte citrusvruchten — acaciahoning — geroosterde brioche, met een opmerkelijke minerale spanning. In de mond maken de zijdezachte textuur en de zoute afdronk hem tot een natuurlijke metgezel bij grote diners. Gecreëerd door een toonaangevend huis in Champagne, belichaamt hij een exclusieve productie waarvan elke genummerde iteratie door verzamelaars met smart wordt verwacht.

De assemblage van drie jaren herschept een klimatologische perfectie die met één enkele oogst onmogelijk te bereiken is. De Britse wijnschrijfster Jancis Robinson heeft deze cuvée beoordeeld met 18,5+/20.

Het Terroir

De druiven zijn afkomstig van acht gemeenten met Grand Cru-classificatie, zorgvuldig geselecteerd uit de 319 dorpen van de appellation Champagne. De zestig procent Chardonnay komt van de Côte des Blancs, waar de wortels van de wijnstokken reiken tot in de belemnietkrijt van Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Avize en Cramant. Deze bodem zorgt voor een optimale drainage. De veertig procent Pinot Noir groeit op de Montagne de Reims, op de naar het zuiden en zuidoosten georiënteerde hellingen van Tours-sur-Marne, Ambonnay, Bouzy en Verzy.

De vinificatie

De Chef de Cave Olivier Vigneron orkestreren de primaire fermentaties uitsluitend in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. Het huis voert systematisch de malolactische fermentatie door (omzetting van frisse zuren in zachtere zuren) om rondheid te verlenen, complexiteit te integreren en de houdbaarheid over meerdere decennia te garanderen. De assemblage bevat druiven met zwarte schil die liefhebbers van Blanc de Pinots Noirs waarderen om hun tactiele structuur.

Na de tirage in fles gaat de moussering (tweede gisting in de fles die de bubbels genereert) vooraf aan een rijping op lattes van 120 maanden in de ondergrondse kelders. De dégorgement gaat gepaard met een brut-dosering van 7 g/L, die de levendigheid van het product in evenwicht brengt. De exacte dégorgementsdatum staat vermeld op het achteretiket van elke fles.

Een niet-gejaard champagne

De samenstelling is voornamelijk gebaseerd op de oogst van 2015, die voor 65 % is opgenomen. 2015 werd gekenmerkt door een natte winter gevolgd door een warme zomer. Het is een jaar dat dichte Chardonnays opleverde, met tonen van rijp geel fruit.

Het jaar 2013 vertegenwoordigt 25 % van de assemblage. Een jaar waarin de uitloop vertraagd werd door lage lentetemperaturen de oogst verschoof naar half oktober, wat een structurerende zure draad creëerde, onmisbaar voor de levensduur van de cuvée.

Ten slotte completeert 2012 de vergelijking voor 10 %. Ondanks hevige lenteneerslag leverde deze oogst Pinot Noir-sappen op die gekenmerkt worden door vers rood fruit, wat de nodige rondheid toevoegt aan het evenwicht van het geheel.

Degustatie

• Kleur

  De kleur onthult een witgouden tint met lumineuze reflecties. De fijne effervescentie voedt een aanhoudende parelengang die regelmatig omhoog stijgt langs het glas, wat getuigt van de lange rijping in de kelder.

• Neus

  De eerste neus opent met een boeket van vers citrusfruit en witte bloemen. Beluchting bevrijdt patisserietonen, gekenmerkt door acaciahoning, amandelspijs en geroosterde brioche.

• Mond

  De aanzet combineert een krijtige spanning met een zijdezachte textuur. Het midden van de mond onthult smaken van gedroogde abrikoos en geroosterde hazelnoot, uitlopend op een lange, zoute en verfrissende afdronk.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Gougères met gerijpte comté
• Blinis met osietra-kaviaar
• Tartaar van Sint-Jakobsschelpen

Gerechten

• Geroosterde kreeft met boter
• Tarbot met hollandaisesaus
• Geroosterd Bresse-pluimvee

Kazen en Desserts

• Oude gerijpte parmezaan
• Romige Chaource
• Mirabellentaartje

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze fles in een schokbestendige doos die speciaal is ontwikkeld voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De Grand Siècle Itération n°27 van Laurent-Perrier heeft een evolutiepotentieel geschat tussen 15 en 20 jaar. Elke fase onthult een nieuw aromatisch gezicht van de cuvée.

• Direct drinken: overheersende mineraliteit ondersteund door citroenzestes en een uitgesproken krijtige spanning.
• Rond 5 jaar: afronding van de structuur met tonen van praline, viennoiseries en gedroogd fruit.
• Rond 15 jaar: overgang naar een tertiair register met leer, ondergrond en zachte kruiden.

Serveeradvies

Serveer tussen 10 en 12 °C. Een ruim witwijnglas vergemakkelijkt de perceptie van het aromatische boeket. Een korte beluchting vooraf wordt aanbevolen om de wijn te openen na de dégorgement.

Weetje over deze cuvée

Bernard de Nonancourt bedacht dit concept om het resultaat van een enkele oogst te overtreffen door drie complementaire jaren samen te brengen. Deze strengheid zet de weg voort die werd uitgestippeld door de vorige iteratie van deze uitzonderlijke cuvée.

De nauwgezette perceelbenadering bepaalt ook de aanpak van de andere elaboraties van het merk, zoals geïllustreerd door de befaamde rosé champagne van het huis, gevormd door de pelliculaire maceratie van de bessen.