De cuvée Le Canon des Le Gall is een exclusieve champagne, geproduceerd in een beperkte hoeveelheid (1500 flessen). Deze cuvée is ontstaan uit de wens om een "wijn voor vrienden" te creëren die is uitgegroeid tot een grote gastronomische wijn. Hij is gemaakt van 100% Meunier uit het terroir van Courmas. Hij is gemaakt van de oogst van 2019 en doorbreekt de codes door een vinificatie in demi-muids en een streven naar een hoge rijpheid. Het is een "unitaire en identitaire" wijn, gedoseerd in Extra Brut, die de heerlijkheid van het fruit en een energieke textuur combineert.
De productie van de Canon des Le Gall
Deze champagne is uitsluitend afkomstig van vier percelen met oude wijnstokken (30 tot 45 jaar oud) in het terroir van Courmas. Deze cru wordt door het domein gekoesterd om zijn vermogen om zelfs bij hoge rijpheid zijn energie te behouden.
Vinificatie op hout
De aanpak is die van een stille wijn:
- Micro-oxygenatie: De vinificatie vindt plaats in grote houten vaten (halve muids van 400, 500 en 600 liter). Het doel is niet om de wijn te laten smaken naar hout, maar om hem te laten ademen zodat hij zich kan openen.
- Rijpheid: De druiven worden geplukt wanneer ze zeer rijp zijn, een bewust risico (dat destijds soms als "wild" werd beschouwd) om diepte en kleur te verkrijgen.
- Rijping: Ongeveer 3 jaar op latten, met een dégorgement ongeveer een jaar voor de commercialisering om de wijn te laten rusten.
- Dosering: Extra Brut met 1 g/l, gevalideerd door een strenge proeverij.
Het jaar 2019
Hoewel dit niet op het hoofdetiket staat vermeld, is deze cuvée afkomstig van de oogst van 2019. Een zonnig jaar dat perfect past bij de Meunier van Courmas, waardoor deze zijn concentratie en diepe kleur krijgt, terwijl de natuurlijke frisheid van het terroir behouden blijft.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is intens en getuigt van de mooie rijpheid van de druiven en de zachte extractie tijdens de vinificatie.
Neus
De neus is zeer open, uniek en aromatisch. Hij onthult nobele evolutienoten en een typisch vleugje zoethout. Het is een neus die onmiddellijk 'spreekt', zonder verlegenheid.
Smaak
In de mond is er een groot spel van texturen. Ondanks de rijpheid is de aanzet niet zwaar; de wijn behoudt een grote energie. We proeven een evenwichtige materie, waarbij de autolyse voor complexiteit zorgt. De afdronk is fris, aanhoudend en licht verteerbaar.
Suggesties voor combinaties
- Ambachtelijke paté in korstdeeg
- Gebakken wilde paddenstoelen
- Cromesquis van varkenspoten
- Geroosterd varkensvlees met pruimen
- Gekruid gevogelte met morieljes
- Gegrilde kalfsrib
- Fruitige Comté 18 maanden
- Saint-Nectaire van de boerderij
- Rustieke perentaart
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze wijn heeft al een mooie patina gekregen door de rijping op hout en een jaar rust na het dégorgement. Hij is klaar om te drinken, maar kan nog verder evolueren:
- 2024 – 2027: De wijn heeft een ideale balans tussen rijp fruit, zoethout en frisheid (genietfase).
- 2028 – 2030: Hij zal aan kruidige complexiteit en ondergroei-tonen winnen.
Serveertips
Serveer deze karaktervolle champagne op een temperatuur van 10°C tot 12°C. Hij gedraagt zich als een grote witte wijn: een breed glas wordt aanbevolen en aarzel niet om hem wat lucht te geven zodat hij zich volledig kan ontplooien.
Anekdote over deze cuvée
De naam "Le Canon" komt van de liefdevolle bijnaam die de wijnbouwers onderling aan dit vat gaven: "Kom, we gaan een canon drinken!". Het was de wijn die ze voor zichzelf maakten, voor hun eigen plezier. Om de zeer lage dosering (1 g/l) te valideren, organiseerde de wijnbouwer een blinde proeverij met Jean-Hervé en Laurent Chiquet (van het beroemde huis Jacquesson), die deze gewaagde keuze voor een bijna natuurlijke wijn bevestigden.
