De cuvée Originel van Louis de Sacy is een champagne geboren uit drie dorpen. Bligny, Cernay-lès-Reims en Treslon geven haar een identiteit die uitsluitend aan de Montagne de Reims toebehoort.
Ze ontvouwt zich op tonen van citrusvruchten en witte vruchten, gedragen door een bloemige toets die frisheid brengt. Deze fruitige gulheid gaat een verfijnd huwelijk aan met een evenwichtige, minerale mond, strak zonder ooit hard te worden. Gezellig en feestelijk, ze is evenzeer op haar plaats als aperitief als aan een gastronomische tafel, bij gerechten van land en zee.
U kunt haar al bij het aperitief serveren, bijvoorbeeld bij Gougères met Comté, om haar vervolgens aan tafel terug te vinden bij Gevogelte in gele-wijnsaus of kort gebakken Sint-Jakobsschelpen.
Het Terroir
De cuvée Originel is een assemblage van:
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Meunier
Deze druiven zijn afkomstig uit twee dorpen van de Montagne de Reims, Bligny en Cernay-lès-Reims, waar Louis de Sacy zijn wijngaarden bewerkt.
Op deze helling draineert de krijtachtige ondergrond, kenmerkend voor de Montagne de Reims, het water op natuurlijke wijze en geeft de wijn zijn spanning. Datzelfde krijt, rijk aan mineralen, voedt de wijnstok en vertaalt zich in het glas naar een zweem van zoutigheid. De hoogte en het frissere klimaat van dit gebied behouden de frisheid van de druif gedurende de hele rijping.
Op dit terroir brengt de Chardonnay levendigheid in de wijn, de Pinot Noir structuur, en de Meunier een fruitige rondheid.
De vinificatie
Jonathan Sacy, de wijnbouwer aan het hoofd van het Huis Louis de Sacy, brengt de assemblage van Chardonnay, Pinot Noir en Meunier in februari 2021 naar de kelder voor deze cuvée Originel. De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, een keuze die de natuurlijke frisheid van de druiven behoudt zonder houttonen toe te voegen. De malolactische gisting is volledig: ze rondt de zuurgraad af en geeft de mond een fluweelzachte textuur. De dosage, vastgesteld op 1,2 g/L, plaatst deze champagne in de categorie Extra Brut: een minimale dosage die de puurheid van het fruit laat spreken in plaats van de zoetheid. Het resultaat is een wijn met levendige, zuivere aroma's, gedragen door een heldere spanning in de mond. Bij Louis de Sacy geeft dit werk op tank een precieze cuvée, waarin elke druivensoort haar eigen signatuur behoudt.
Een cuvée zonder jaartal
Deze cuvée is niet afkomstig van één enkel jaar, maar van een assemblage van meerdere oogsten. Naast de oogst van het betreffende jaar integreert het Huis reservewijnen, die precies om die reden bewaard worden: ze brengen een geheugen van eerdere jaargangen mee en vlakken de variaties af die elk klimaatjaar de druif oplegt. Dankzij dit evenwicht behoudt Originel van fles tot fles hetzelfde karakter, zonder afhankelijk te zijn van de grillen van één enkel seizoen. Het is deze constantheid, jaar na jaar nagestreefd, die de identiteit van de cuvée bepaalt, eerder dan een specifieke jaargang.
