De cuvée Meuniers des Moines 2017 van Louis Nicaise is een levendig eerbetoon aan de Meunier-druif, de koning onder de druivensoorten van de Marnevallei, hier sublimerend door het Premier Cru-terroir van Hautvillers. Laure en Clément Nicaise hebben een zeldzame millésimé cuvée gecreëerd, die de fruitige smaak van de Meunier combineert met de minerale spanning van de historische bodems van de abdij van Dom Pérignon. Deze champagne, die gedeeltelijk op hout is gevinifieerd en zeer weinig dosering heeft (Extra-Brut), is een karaktervolle champagne, zowel vol als verfijnd, die liefhebbers van bijzondere Blanc de Noirs zal bekoren.
De ontwikkeling van de cuvée Meuniers des Moines 2017
Deze champagne is een 100% Pinot Meunier (Blanc de Meuniers), uitsluitend afkomstig van de Premier Cru-percelen van het domein in Hautvillers. Het bijzondere aan deze cuvée is de selectie van druiven afkomstig van drie verschillende bodemtypes (krijt, klei, leisteen) in het dorp, wat de wijn een zeldzame geologische complexiteit geeft.
Ambachtelijke wijnbereiding
Clément Nicaise past een nauwkeurige vinificatie toe om het potentieel van deze vaak onderschatte druivensoort tot zijn recht te laten komen:
- Rijping op hout: Een deel van de wijnen wordt gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten (tonnen), wat patina en kruiden toevoegt, terwijl het andere deel in tanks blijft om de frisheid van het fruit te behouden.
- Malolactische gisting: Deze wordt uitgevoerd om de wijn soepeler te maken met behoud van een levendige spanning.
- Extra-Brut-dosering: De dosering is minimalistisch (meestal rond de 5-6 g/l of minder), waardoor de wijn als Extra-Brut wordt geclassificeerd en het terroir onverbloemd tot zijn recht komt.
De oogst van 2017
De jaargang 2017 in de Champagne wordt gekenmerkt door een zoektocht naar frisheid en finesse. Hoewel het jaar heterogeen was, leverden de goed gelegen Meuniers van Hautvillers fruitige en expressieve sappen op. In deze cuvée vertaalt het oogstjaar zich in een elegante balans, waarbij de natuurlijke generositeit van de Meunier wordt ondersteund door een mooie structurerende zuurgraad.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is diep goud, glanzend, met een fijne en delicate sprankeling.
Neus
De neus is charmant en complex. Hij opent met aroma's van steenvruchten (perzik, abrikoos) en kleine rode vruchten (kers), typisch voor de Meunier. De rijping op hout zorgt voor subtiele tonen van brioche, zoete kruiden en een geroosterd accent.
Smaak
In de mond is de aanzet zowel vol als fris. We vinden een weelderige en fruitige smaak (peer, mandarijn), in evenwicht gebracht door een minerale, zilte spanning. De afdronk is lang, kruidig en aanhoudend, kenmerkend voor een grote gastronomische wijn.
Serveersuggesties
- Ambachtelijke paté in korstdeeg
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Gevogelte-terrine met pistachenoten
- Zwart varkensvlees uit Bigorre
- Hapjes
- Een kant geroosterde zalm
- Brillat-Savarin
- Romige Chaource
- Dunne perentaart
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze wijn is bedoeld om te worden gedronken vanwege zijn fruitigheid en natuurlijke levendigheid:
- 2025 – 2028: De wijn is op zijn best wat betreft fruitigheid en drinkbaarheid (rijpingsfase).
- 2029 – 2031: Hij begint meer kruidige tonen en tonen van verwelkte bloemen te ontwikkelen (evolutiefase).
- Na 2032: Voor liefhebbers van gerijpte wijnen, met tonen van kreupelhout en complexiteit.
Serveertips
Serveer deze karaktervolle champagne op een temperatuur van 9°C tot 10°C. Een wijd uitlopend wit wijnglas wordt aanbevolen om de complexiteit van zijn rijping op hout tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
Hautvillers is wereldwijd bekend als het dorp van Dom Pérignon, de geestelijke vader van de champagne. Met de cuvée "Meuniers des Moines" brengt Louis Nicaise een eerbetoon aan dit monastieke erfgoed door de wijngaarden te bewerken op de hellingen rondom de historische abdij. Het is een moderne en perceelsgewijze interpretatie van een legendarisch terroir.
