De cuvée À l'Aube de la Côte des Bar 2020 is een champagne met karakter. Deze cuvée, de eerste biologisch gecertificeerde jaargang van het domein Louise Brison, drukt alle complexiteit en elegantie van een uniek terroir uit. Een champagne zonder dosage, gevinifieerd in eikenhouten vaten, die frisheid, diepte en precisie combineert.
De bereiding van de champagne À l'Aube de la Côte des Bar 2020 van Louise Brison
À l'Aube de la Côte des Bar 2020 is een cuvée die in gelijke delen is samengesteld uit:
- 50% Chardonnay: zorgt voor spanning, finesse en citroenachtige frisheid.
- 50% Pinot Noir: zorgt voor structuur, rode fruit en textuur in de mond.
De wijn is volledig afkomstig van het oogstjaar 2020. 2020 is een belangrijk jaar voor het domein Louise Brison, omdat het de eerste oogst is die gecertificeerd is als biologisch. De vegetatieve cyclus begon vroeg, onder optimale omstandigheden, met een snelle en homogene bloei. Ondanks periodes van zomerse hitte behielden de druiven een mooie frisheid en een evenwichtige rijpheid. Deze jaargang onderscheidt zich door zijn aromatische zuiverheid, zijn dichte structuur en zijn uitstekende bewaarpotentieel. Hij staat garant voor expressieve, gestructureerde en elegante champagnes.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van een zuid/zuidoostelijke helling op 320 meter hoogte, gelegen in de Côte des Bar. De bodem is klei-kalkhoudend van Kimmeridgiaanse oorsprong, ideaal om de mineraliteit en finesse van de Champagnedruiven tot hun recht te laten komen. Dit terroir geeft de wijn zijn natuurlijke evenwicht tussen rijpheid en spanning.
De vinificatie
De cuvée wordt gedurende 9 maanden gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten. Na de malolactische gisting wordt de wijn in juli 2021 gebotteld. Na een lange rijping op latten vindt de dégorgement plaats in september 2024. Bij het degorgeren wordt geen suiker toegevoegd, waardoor het een brut nature is. Een compromisloze cuvée, bedoeld om de puurheid van het oogstjaar tot uitdrukking te brengen.
Proeven van de cuvée
Kleur
De kleur is helder goudkleurig, licht amberkleurig, met een fijne en regelmatige pareling.
Neus
De neus opent met aroma's van verse citrusvruchten, witte vruchten en gedroogde bloemen. Na ademhalen komen tonen van hazelnoot, lindebloesem en vochtige steen naar voren.
Smaak
De smaak is vol en puur, gedragen door een vlezige textuur en een grote levendigheid. We proeven citroenschil, wilde perzik, rode bes en een aanhoudende ziltige toets. Een cuvée van hoogte, gebeeldhouwd en precies.
Serveersuggesties
- Rillettes van gerookte forel
- Canapés met verse kaas en kruiden
- Tartaar van zeebrasem met citrusvruchten
- Kabeljauwfilet à la plancha met wilde venkel
- Risotto met gekonfijte citroen
- Geroosterde octopus, kikkererwtencrème
- Citroen-muntzandkoekjes
- Salade van verse fruit met basilicum
- Grapefruittaart
Bewaren van deze champagne
De cuvée À l'Aube de la Côte des Bar 2020 moet liggend, beschermd tegen licht, bij een temperatuur tussen 10 en 12 °C worden bewaard. Dankzij de rijping op vat en het ontbreken van dosering zal deze champagne mooi evolueren met de tijd.
Bewaarpotentieel
Deze champagne kan tot 2030 worden bewaard. Hij zal dan complexere tonen van gedroogd fruit, zachte kruiden en gesmolten hout ontwikkelen.
Voor welke gelegenheden?
À l'Aube de la Côte des Bar 2020 is een smakelijke en verfijnde cuvée, ideaal voor een diner met zeevruchten, een gastronomisch gerecht of een proeverij van exclusieve wijnen.
