Deze cuvée toont zich van haar gulle kant met gele vruchten, ondersteund door tonen van brioche en amandel. De mond onthult zich mineraal en sappig, gedragen door een mooie balans die uitnodigt om de degustatie te rekken.
De cuvée A l'Aube de la Côte des Bar 2021, gemaakt door Louise Brison, is een millesime-champagne. Hij draagt de signatuur van één enkele oogst, apart gevinifieerd, zonder assemblage met andere jaren.
Deze fles serveert u vanaf het aperitief, bijvoorbeeld bij gougères met comté, om hem vervolgens aan tafel te laten terugkeren bij gevogelte met morieljesroom.
Het terroir
De cuvée A l'Aube de la Côte des Bar 2021 is een assemblage van:
- 50% Chardonnay
- 50% Pinot Noir
Deze druiven zijn afkomstig van het terroir van de Côte des Bar, een geografische zone in Champagne waar Louise Brison haar wijngaarden bewerkt, op het kruispunt van de Champagne-invloed en de zuidelijkere reliëfs van de Aube.
Op dit terroir brengt de Chardonnay spanning en precisie in de mond, terwijl de Pinot Noir body en ronding ontwikkelt die het geheel in balans brengen en meer materie geven.
De biologische wijnbouw garandeert de afwezigheid van synthetische pesticiden op de percelen, voor fruit dat met respect voor het leven wordt geteeld en een authentiekere druif.
De vinificatie
Delphine Brulez, de wijnbouwster aan het hoofd van het domein Louise Brison, koos ervoor deze assemblage van Chardonnay en Pinot Noir voor dit jaargang 2021 op vat te laten rijpen. Het hout geeft de wijn subtiele houttonen, die het profiel verrijken zonder het te overheersen.
De malolactische gisting verliep volledig: de zuurgraad van de wijn wordt hierdoor verzacht, voor een fluweelzachte mondtextuur in plaats van een bijtende spanning.
Wat de dosage betreft, behoort deze cuvée tot de categorie Brut Nature: hij wordt gemaakt zonder enige dosage, dat wil zeggen zonder toevoeging van suiker na de dégorgement. De wijn toont zo zijn rauwe materie, zonder franje om de hoeken af te vlakken, en laat het werk van het vat en de twee druivenrassen in de assemblage volledig spreken.
De jaargang 2021
In de Côte des Bar zal 2021 de boeken ingaan als een buitengewoon jaar. In de nacht van 3 mei trof een vorstepisode de wijngaarden midden in hun lente-ontwaken, gevolgd door een uitzonderlijk hoge neerslag gedurende de hele zomer. Deze omstandigheden verminderden het oogstvolume aanzienlijk, waardoor deze jaargang een zeer beperkte cuvée werd. De frisheid die het seizoen kenmerkte, stelde de Chardonnay- en Pinot Noir-druiven echter in staat om bij de oogst een mooie natuurlijke zuurgraad te behouden. De wijn die hieruit voortkomt, weerspiegelt deze zeldzaamheid: hij toont zich gespannen en levendig, gedragen door een energie die alleen de moeilijkste jaren kunnen schenken.
