De cuvée Les Echansons is het paradepaardje van Maison Mailly Grand Cru. Hij weerspiegelt niet alleen het vakmanschap van de keldermeester, maar ook de uitmuntendheid van de Grand Cru-terroirs van Mailly.
Les Echansons 2012 is een assemblage van 75% Pinot Noir en 25% Chardonnay uit de Grand Cru-wijngaarden van Mailly. Deze assemblage wordt alleen in zeer goede jaren gemaakt en geeft de voorkeur aan wijnen met een uitstekend rijpingspotentieel. De meest elegante Chardonnays worden gecombineerd met de krachtigste en meest karakteristieke Pinot Noirs.
De vinificatie en rijping vinden plaats in roestvrijstalen tanks en vaten. De flessen rijpen vervolgens op traditionele latten in de krijtgroeven van het huis, zodat de complexiteit en diepte van de cuvée volledig tot uiting komen en de rijkdom van het jaar 2012 zich kan ontplooien. De dosering van deze Extra-Brut van 4,6 g/l zorgt ervoor dat de puurheid van de aroma's behouden blijft.
Het bouquet onthult een wereld van gedroogde vruchten vermengd met tonen van warme granen en kruiden, die de uitgesproken stijl van de Echansons creëren. Een delicate toets van kruidenthee, gedragen door menthol, wekt de geroosterde en rijke expressie van rijpe vruchten tot leven.
In de mond is de aanzet romig en heeft hij zijn natuurlijke body behouden, terwijl hij accenten van gekonfijte sinaasappelschil en knapperige meringue krijgt. Deze rijkdom gaat in perfecte balans samen met de natuurlijke spanning van het wijnjaar, waardoor de oorspronkelijke mineraliteit van de cru in de afdronk tot uiting komt.
Deze cuvée Les Echansons 2012 van Maison Mailly Grand Cru past zowel bij een gastronomisch aperitief als bij gastronomische gerechten zoals ravioli met langoustines of sint-jakobsschelpen met truffels.
