De champagne Exception Blanche 2017 Mailly Grand Cru
De cuvée Exception Blanche 2017 van Mailly Grand Cru is een Blanc de Blancs die voor 100% bestaat uit chardonnay, afkomstig van Grand Cru-geclassificeerde percelen. Het is een champagne met aroma's van verse citrusvruchten — witte bloemen — krijtige mineraliteit, met een grote aromatische precisie. In de mond maakt de strakke textuur hem tot een ideale apéritiefbegeleider. Deze genummerde editie, geleverd in zijn exclusieve geschenkdoos, is een exclusieve cuvée van het huis Mailly Grand Cru.
Beschrijving & vinificatie
Het Terroir
De druiven zijn afkomstig uitsluitend van de wijngaarden van het Huis, gelegen in het dorp Mailly-Champagne, op de noordelijke helling van de Montagne de Reims. Deze noordelijke hellingen vertragen de vegetatieve cyclus van de wijnstokken en behouden zo de natuurlijke zuurgraad van de druiven. Alleen de beste geclassificeerde percelen van de gemeente worden in de assemblage opgenomen.
De wortels dringen diep door in de Campaniaan-krijt, die overdag warmte opslaat en zorgt voor een continue drainage, terwijl vocht via capillaire werking wordt teruggegeven. Het is dit krijt dat de wijn zijn kenmerkende minerale structuur verleent.
De vinificatie
De oogst wordt handmatig uitgevoerd om de integriteit van de druiventrossen te bewaren alvorens ze onder de pneumatische pers gaan. Keldermeester Sébastien Dupas begeleidt de alcoholische gisting in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, gevolgd door een volledige malolactische gisting — de omzetting van appelzuur naar melkzuur, waardoor de textuur van de wijn zachter wordt.
De rijping op latten duurt zestig maanden in de koelte van de ondergrondse krijtkelders. Dit langdurige contact met gistdepots ontwikkelt de kenmerkende aroma's van: brioche, geroosterd brood en een lichte banketbakkerstoets. De dosering als Brut (expéditielijkeur toegevoegd na dégorgement om de zuurgraad in evenwicht te brengen) voltooit de assemblage. De cuvée onderscheidt zich hierdoor van een Blanc de Pinots Noirs door zijn scherpe expressie en citroenachtige spanning.
Het oogstjaar 2017
De nachtvorst in april trof een deel van het Champenoise wijngaard, waarna een hete zomerperiode de ontwikkeling van de wijnstokken versnelde. De oogst, die eind augustus begon onder overvloedige neerslag, vereiste een strenge selectie om haarden van grijze schimmel te weren.
De geselecteerde druiven behielden een onberispelijke gezondheid en voltooiden hun rijping op de krijtachtige terroirs van Mailly-Champagne. Dit contrastrijke oogstjaar vertaalt zich in het glas als een uitgesproken citroenachtige spanning en een zure structuur die geschikt is voor een lang verblijf in de kelder.
Degustatie
Kleur
De kleur onthult een goudgele tint met groenig gouden reflecties. De wijn wordt geanimeerd door een fijne en overvloedige bruiswerking. De belletjes vormen een aanhoudende krans aan het oppervlak van het glas.
Neus
De eerste neus opent zich met aroma's van witte bloemen, vermengd met tonen van verse citrusvruchten. Na beluchting onthullen zich uitgesproken briochetonen, een weerspiegeling van het lange verblijf van zestig maanden op de gistdepots.
Mond
De aanzet in de mond bevestigt een verfrissende levendigheid. De mond ontvouwt een strakke textuur met kalkachtige accenten. De afdronk laat een zilt en delicaat spoor achter op de tong.
Spijsadviezen
- Oscietra kaviaar
- Oesters uit volle zee
- Kaassoesjes
- Carpaccio Saint-Jacques
- Tartaar van zeebrasem
- Tarbot met citrusjus
- Brie met truffel
- Chaource van de boerderij
- Comté gerijpt 24 maanden
Het oordeel van de Plus de Bulles expert
Waarom ik het zo mooi vind?
Deze cuvée heeft me verleid met zijn kalkachtige spanning en strakke profiel. Ik hou van de glinstering van zijn witte perzik- en bergamottonen, gedragen door een delicate bubbel tot aan een zilte afdronk.
Mijn advies
Serveer op 8–10 °C in een wijnglas in plaats van een flûte om de aroma's te laten vrijkomen, bij voorkeur met coquilles Saint-Jacques.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in speciaal voor het transport van champagne ontworpen versterkte transportdozen. Na ontvangst adviseren wij de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder, maar in elk geval op een koele en niet te droge plaats met een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Exception Blanche 2017 van Mailly Grand Cru kan nu al worden gedronken. Ze heeft echter een geschat bewaarpotentieel van 10 tot 15 jaar.
- Tot 2027: het profiel blijft gericht op levendigheid en citrusaroma's.
- Vanaf 2028: met de jaren zullen tonen van viennoiserie en brioche zich ontwikkelen.
- Rond 2032: de fles zal tertiaire aroma's van honing en zoete amandel onthullen.
Serveertips
De optimale drinktemperatuur ligt op 10 °C. Een geleidelijke afkoeling in een ijsemmer behoudt het aromatische evenwicht. Plaats de fles niet in de vriezer. Een tulpvormig glas concentreert de bloemige tonen. De presentatiedoos beschermt de wijn tegen externe temperatuurschommelingen tot aan het moment van opening.
Weetje over deze cuvée
Het Huis presenteert deze editie in een witte fles, een transparante verpakking waarmee de kleur voor het openen al zichtbaar is. Elk exemplaar van deze genummerde editie draagt een uniek kenmerk, en een exclusieve geschenkdoos completeert de presentatie door de wijn te beschermen tegen licht. Om een andere expressie van het terroir van Mailly-Champagne te ontdekken, illustreert een millésimée cuvée gedomineerd door pinot noir de historische stijl van het dorp.
Ook de moeite waard: een ander oogstjaar van onze grand cru chardonnay.
