Pie Danse is een cuvée met karakter van Maxence Janisson. Deze 100% Pinot Noir-champagne is het resultaat van ambachtelijk en toegewijd werk op een uniek biologisch perceel en drukt alle eigenheid van zijn terroir uit. Het is ook een cuvée die gekenmerkt wordt door de precisie van een gepassioneerde wijnmaker. Een levendige, ongekunstelde wijn die intensiteit, finesse en natuurlijkheid combineert.
Een biologische Pinot Noir, met respect voor het leven
De cuvée Pie Danse is afkomstig van een perceel dat in 1981 is aangeplant op onderstam 41B. Het terroir, gelegen op halve hellingen, rust op bruine kalkrijke bodems met zware klei, die deze Pinot Noir concentratie en spanning geven.
De wijngaard wordt bewerkt volgens de principes vande biologische landbouw, zonder chemische meststoffen of synthetische producten. Deze respectvolle benadering van de bodem en de plant laat de identiteit van het terroir volledig tot zijn recht komen.
Een precieze wijn, zonder toevoegingen of kunstgrepen
De druiven werden in september 2021 geoogst bij 10,5°. De vinificatie gebeurt op natuurlijke wijze:
- Geen enzymen of chaptalisatie.
- Gisting in vaten gedurende 15 dagen op koude temperatuur, om de aromatische frisheid te behouden.
- Geen malolactische gisting, om de spanning van de wijn te behouden.
- Geen filtratie.
- Zachte overheveling voor het bottelen.
De wijn rijpt vervolgens 24 maanden op latten voordat hij wordt gedegorgeerd. De dosage is 1 g/l en wordt op ambachtelijke wijze ("à la minute") bereid, voor een pure expressie van het fruit en het terroir.
Proeven van de cuvée
Kleur
De kleur van de cuvée Pie Danse is licht goudgeel, helder en levendig met fijne, regelmatige bubbels.
Neus
De neus onthult precieze aroma's van knapperige rode vruchten, witte peper en bijenwas, geaccentueerd door een delicate minerale toets.
Smaak
In de mond biedt deze champagne een levendige en directe aanzet, met een rechte en strakke textuur. De afdronk is licht ziltig en doet denken aan vuursteen en gekonfijte citrusvruchten.
Serveersuggesties
- Rillettes van gerookte forel
- Tartaar van rode biet met mierikswortel
- Gougères met oude Comté
- Risotto met verse kruiden
- Zeebrasemfilet met gekonfijte citroen
- Geroosterd gevogelte met selderijpuree
- Citrustaart
- Gerijpte geitenkaas
- Citroensandwichkoekjes
De prijs van de cuvée Pie Danse
De prijs van een fles champagne Pie Danse van Maxence Janisson is 48,95 €. Deze natuurlijke en exclusieve wijn is bedoeld voor liefhebbers van levendige en toegewijde champagnes.
Beoordelingen van de cuvée Pie Danse
Liefhebbers prijzen de precisie, de krijtachtige frisheid en het natuurlijke karakter. Een cuvée om te ontdekken voor wie houdt van compromisloze champagnes van wijnboeren. Lees de beoordelingen over de cuvée Pie Danse.
Bewaring en serveren
Deze champagne kan vandaag worden gedronken of 5 tot 8 jaar worden bewaard om tertiaire aroma's te ontwikkelen. Serveer tussen 9 en 11 °C in een wijnglas om ten volle van zijn complexiteit te genieten.
