De Brut Nature van het huis Moutard is de puurste uitdrukking van het terroir van de Côte des Bar. Zonder toevoeging van suiker bij het dégorgement onthult deze champagne een minerale en strakke structuur. Deze cuvée, die voornamelijk is gemaakt van Pinot Noir, heeft een directe, precieze en gastronomische stijl.
De bereiding van de Brut Nature van Moutard
Brut Nature is een assemblage van:
- 80% Pinot Noir: zorgt voor rijkdom, structuur en intense fruitige tonen.
- 20% Chardonnay: zorgt voor finesse, frisheid en spanning.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van 20 tot 40 jaar oude wijnstokken, gelegen op een klei-kalkbodem uit het Kimméridgien, typisch voor de Côte des Bar. De wijnstokken worden zorgvuldig onderhouden, met winterploegen, ontknoppen in mei en toevoeging van natuurlijke compost.
De vinificatie
De druiven worden voorzichtig geperst in een pneumatische pers en vervolgens, na een koude klaring, gevinifieerd in thermisch geregelde tanks. De eerste gisting vindt plaats bij een temperatuur tussen 18 en 20 °C. De assemblage bestaat uit 20 % reservewijnen die zijn gerijpt in vaten van 40 hl en wijnen van de laatste oogst. De dégorgement vindt plaats na 24 maanden rijping in de kelders van het huis, zonder toevoeging van suiker, in een Brut Nature-versie.
Proeven van de cuvée
Kleur
De kleur is diep goudgeel, met een fijne en levendige mousserendheid.
Neus
De neus is mineraal en fruitig, met tonen van witte peper, gedroogd fruit en vuursteen.
Smaak
De smaak is levendig en zuur, met een dichte en complexe structuur. Er is een mooie mineraliteit, citroenachtige tonen en geroosterde amandelen. De afdronk is lang en ziltig, met een opmerkelijke zuiverheid.
Serveersuggesties
- Fijne oesters
- Komkommer- en muntgazpacho
- Parmezaanse kaaschips
- Zeebaarfilet met gekonfijte citroen
- Tartaar van zeebrasem en kaffir-limoen
- Geroosterd gevogelte met citroentijm
- Citroen-gembergranita
- Exotische fruitsalade
- Zitroenkoekjes
Bewaar deze champagne
Bewaar de Brut Nature liggend, beschermd tegen licht, op een koele en stabiele plaats, tussen 10 en 12 °C.
Bewaarpotentieel
Deze champagne kan tot 2030 worden bewaard. Hij zal evolueren naar complexere tonen van gedroogd fruit, lichte honing en geroosterd brood.
Voor welke gelegenheden?
Brut Nature is een cuvée met precisie en karakter, ideaal voor aperitieven met een zilte toets, visgerechten of eenvoudige maaltijden, waarbij de authenticiteit van de wijn volledig tot zijn recht komt.
