De cuvée Bauchets 2021 van Flavien Nowack is een Blanc de Noirs afkomstig van een afgelegen perceel op de Coteaux de Vandières. Het is een champagne met tonen van knapperige kersen, witte peper en geroosterde brioche, met een grote aromatische precisie. In de mond is de textuur zijdezacht en wijnachtig, met een aanhoudende, krijtachtige afdronk. Een exclusieve cuvée, op kleinschalige wijze geproduceerd op een kalkrijke helling met een beperkte opbrengst.
De productie van de champagne Bauchets 2021 Nowack
Het terroir
De druiven zijn afkomstig uit het dorp Vandières, op de rechteroever van de Marnevallei. Het perceel Les Bauchets strekt zich uit halverwege de helling, op ongeveer honderd meter hoogte, op een gematigde, volledig op het zuiden gerichte helling. De bodem bestaat uit een laag zandige kalksteen die op mergel rust.
Op een diepte van vijftig centimeter komt een compacte mergelplaat tevoorschijn, verborgen onder een laag wit kleizand die typisch is voor het gebied. Dit geologische profiel zorgt voor een goede afwatering in het voorjaar, terwijl de klei op diepte een waterreservoir vormt voor de zomerperiode.
De Pinot Noir -wijnstokken , die in 1965 via massale selectie zijn aangeplant, putten zo water uit de diepte en verankeren hun wortelstelsel in het moedergesteente. De zuidoostelijke ligging van de helling bevordert een langzame en gelijkmatige rijping van de bessen, waardoor de verschillen in rijpheid tussen de trossen onderling beperkt blijven.
De wijnbereiding
De pneumatische pers haalt het sap er onder lage druk uit. De gisting komt op gang met inheemse gisten uit de wijngaard (gisten die van nature op de schil van de druif aanwezig zijn, zonder toevoeging van geselecteerde giststammen). Flavien Nowack kiest voor een volledige wijnbereiding in kleine eikenhouten vaten, wat rondheid en diepte aan de wijn geeft. De malolactische gisting wordt bewust gestopt om de zuurspanning van het oogstjaar te behouden.
De vinificatie vindt plaats zonder filtratie of klaring, waardoor de textuurrijkdom van de fijne, zwevende droesem behouden blijft. Regelmatige bâtonnages (het opnieuw in suspensie brengen van de droesem om de wijn te verrijken) maken deze rijping compleet. Het afvullen met een geklemde kurk, uitgevoerd op 3 augustus 2022, vervangt de gebruikelijke kroonkurk. Deze methode bevordert een langzamere schuimvorming (omzetting van suiker in koolzuurgas in de fles) en een fijnere bubbeltextuur.
De langdurige autolyse in de fles zorgt in de loop van de maanden voor tertiaire complexiteit. Na handmatige degorgement (het verwijderen van het gistbezinksel dat zich aan de bovenkant van de fles heeft opgehoopt) wordt de dosage vastgesteld op 1,5 g/l met een neutrale liqueur. Dit Extra-Brut-niveau benadert een nul-dosage, waardoor de natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar wordt ondersteund zonder deze te temperen.
Het oogstjaar 2021
In Vandières bleek 2021 een veeleisend wijnbouwjaar te zijn. Een voorjaarsvorst in april verminderde de opbrengst van de vroege knoppen. De zomerse regenval bevorderde vervolgens de ontwikkeling van meeldauw, waardoor voortdurende waakzaamheid in de wijngaard geboden was.
Tijdens de oogst in september hebben de teams een strenge handmatige selectie uitgevoerd. De overgebleven trossen profiteerden van een droog en zonnig einde van de zomer, gedragen door noordenwinden die de most in de bessen concentreerden. De Pinot Noir vertoont een hoge zuurgraad ondanks de late rijping — een kenmerk van grote jaargangen met spanning.
Deze omstandigheden zorgen voor een reductief en levendig profiel in de fles. De zuurstructuur van het oogstjaar geeft deze wijn de nodige stevigheid voor een lange bewaartijd.
Proeverij van de Bauchets 2021 Nowack
Kleur
De kleur vertoont een lichtgouden tint met koperkleurige schitteringen. Deze stralende zuiverheid is het resultaat van een directe en delicate persing van de blauwe druiven.
Neus
De neus onthult aroma’s van kersen en zoete amandelen. Een vleugje bruine tabak en zoete kruiden komt al bij de eerste geur naar voren. Na enkele minuten beluchting komen er tonen van geroosterde brioche naar voren.
Smaak
De aanzet is eerlijk en direct. De zijdezachte textuur ontwikkelt zich halverwege de mond tot een weelderige, wijnachtige volheid. De lange, krijtachtige afdronk benadrukt de geologische oorsprong van de mergel-zandgrond van Vandières.
Serveertips
- Gougères met Comté
- Gerijpte Pata Negra
- Pâté en croûte
- Gevogelte uit Bresse
- Risotto met eekhoorntjesbrood
- Kalfsvlees met morieljes
- Gerijpte Chaource
- Vijgentarte
- Beaufort van de alpenweiden
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze editie weerspiegelt de klei-kalkbodems van de Marnevallei op hun meest unieke manier. De vinificatie op eikenhout benadrukt het karakter van deze oude perceel. Deze wijn komt het best tot zijn recht als hij voor het proeven even in het glas mag ademen. De zuurgraad is duidelijk merkbaar bij de eerste slok — een kenmerkend kenmerk van het oogstjaar 2021.
Liefhebbers kunnen ook een ‘blanc de blancs’-champagne ontdekken. De Chardonnay-druif biedt een minerale spanning die vergelijkbaar is met die van deze terroir-Pinot Noir.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De structuur van de oude wijnstokken en de zuurgraad van het oogstjaar geven deze cuvée een stevig raamwerk dat geschikt is voor rijping.
- Direct te proeven: De wijn vertoont tonen van rood fruit en citrusvruchten.
- Tegen 2029: Door langdurige rijping ontwikkelen zich aroma’s van hazelnoot.
- Vanaf 2033: Door de ontwikkeling verandert het profiel naar tonen van kreupelhout.
Serveertips
De optimale serveertemperatuur bedraagt elf graden bij het inschenken. Een tulpglas met brede voet bevordert de zuurstoftoevoer. Door de wijn dertig minuten in een karaf te laten ademen, wordt de structuur van deze wijn soepeler.
Anekdote over deze cuvée
Het domein heeft het etiketontwerp van zijn flessen voor het nieuwe seizoen vernieuwd. Het etiket is nu gemaakt van katoenpapier op basis van natuurlijke vezels, dat dik genoeg is om in een ijsemmer te worden geplaatst. Ook de tinnen kap en de kraag zijn opnieuw ontworpen.
