De cuvée Fontinette van Flavien Nowack is een wijnbouwerschampagne afkomstig van één enkel perceel dat meer dan zestig jaar geleden werd aangeplant op de hellingen van de Marnevallei. Het is een champagne met frisse en fruitige tonen — mirabellepruim, witte bloemen, een vleugje gebak — en een zijdezachte textuur in de mond. Een cuvée die zowel als aperitief als bij de maaltijd uitstekend past. Een oprechte champagne, zonder kunstgrepen vervaardigd door een gepassioneerde wijnbouwer met een beperkte productie.
Het productieproces van de Fontinette Nowack-champagne
Het terroir
Het perceel Fontinette ligt in het terroir van Châtillon-sur-Marne in de Marnevallei. Deze Pinot Meunier-wijnstokken werden in 1965 aangeplant, liggen op het zuidoosten en bevinden zich op een gemiddelde hoogte van 100 meter op een glooiende heuvel. De klei-kalkbodem bestaat uit een 1,5 tot 2 meter dikke laag Sparnacische klei, die rust op een laag dichte mergel uit het Ypresiaan. Deze samenstelling dwingt het wortelstelsel van de wijnstokken om diep in de grond te graven op zoek naar voedingsstoffen, waardoor de karakteristieke eigenschappen van de druivensoort nog beter tot uiting komen.
Het domein hanteert een bodemvriendelijke wijnbouw. De lokale agroforestry, waarbij fruitbomen tussen de rijen worden aangeplant, vormt een aanvulling op deze levensvriendelijke aanpak.
De wijnbereiding
Flavien Nowack vinifieert deze Pinot Meunier op de meest natuurlijke manier mogelijk. De alcoholische gisting komt spontaan op gang dankzij inheemse gisten (gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn). De malolactische gisting vindt op natuurlijke wijze plaats in het voorjaar, wanneer de kelders warmer worden. De rijping vindt volledig plaats in hout, in oude eikenhouten vaten van 300 tot 500 liter: dit grote volume zorgt gedurende meerdere maanden voor een reductieve micro-oxygenatie van de heldere wijn.
Een permanente reserve, bewaard in eikenhouten vaten, vult het basisjaar aan. De wijnen worden vóór het bottelen niet geklaard of gefilterd. Het domein maakt gebruik van de traditionele methode van het bottelen met kurk en klem. Deze methode geeft de wijn een lichte patina en ontwikkelt de smakelijke aroma’s. De dosage is Extra Brut (1 g/l). Deze wordt verkregen uit een tirage-likeur die is bereid op basis van gerectificeerde geconcentreerde druivenmost. Het degorgeren gebeurt handmatig, in één keer, wat noodzakelijk is vanwege de keuze voor kurk als afsluiting. De bereiding wordt afgerond zonder toevoeging van zwavel.
De assemblage van de oogsten van 2021 en 2022
De assemblage is gebaseerd op de oogsten van 2021 en 2022. In Châtillon-sur-Marne hebben de oogsten van 2021 en 2022 indruk gemaakt door extreme klimatologische contrasten, die een directe invloed hadden op het profiel van de Pinot Meunier.
In 2021 kreeg het gebied te maken met een ongekende druk van ziekten als gevolg van aanhoudende vochtigheid, waardoor een strenge selectie noodzakelijk was om de integriteit van de Pinot Meunier-druiven te behouden. De oogst, gekenmerkt door een uitgesproken zuurgraad en een gematigde rijpheid, heeft de wijnen een karakteristieke levendige spanning en een aromatische expressie gegeven die draait om vers fruit.
Het jaar 2022 daarentegen werd gekenmerkt door intense hitte en droogte, waardoor de Pinot Meunier gedwongen werd om water te putten uit de diepe bodemlagen van de vallei. Dit zonnige oogstjaar bevorderde een optimale rijping van de suikers, wat resulteerde in zeer rijke sappen, een volle textuur in de mond en een uitgesproken rondheid die de assemblage van deze cuvée een blijvende structuur geven.
Een klein deel reservewijnen uit eerdere oogsten maakt deze assemblage compleet. Deze toevoeging zorgt voor een rijp karakter en aromatische complexiteit.
Proeverij van de cuvée Fontinette Nowack
Kleur
De kleur is lichtgoud. Een fijne reeks bubbels benadrukt de subtiele koperkleurige glans, kenmerkend voor de zwarte druivensoort.
Neus
Na wat tijd in de lucht komen intense tonen van knapperig wit fruit naar voren, verrijkt met nuances van mirabellen en lentebloemen. De rijping op de gistresten zorgt voor lichte accenten van gebak.
Smaak
De zeer lage dosering zorgt voor een krijtachtige en levendige aanzet. De zijdezachte textuur van de Meunier gaat harmonieus samen met ziltige aroma’s. De afdronk is langdurig, gedragen door lichte bittere tonen.
Serveertips
- Gougères met oude Comté
- Rillettes van gerookte forel
- Gerijpte Iberische ham
- Gebakken kalfsvlees
- Risotto met eekhoorntjesbrood
- Gepocheerde kabeljauwrug
- Mirabellen-taart
- Gerijpte Chaource
- Comté van 24 maanden
De mening van de expert van Plus de Bulles
Deze wijn illustreert het potentieel van de Pinot Meunier op de Sparnacische mergelbodems van Châtillon-sur-Marne. De rijping op hout zorgt voor een gematigde oxidatie, het kenmerk van de Nowack-stijl. Het ontbreken van toevoegingen bevordert een uitgesproken autolytische expressie, die door de afwerking met kurk wordt versterkt tot een romige textuur. Het wordt aanbevolen om de wijn vooraf tien minuten in een karaf te laten ademen. Liefhebbers kunnen hun ontdekkingsreis voortzetten met de blanc de blancs-champagnes uit de Côte des Blancs — een opvallend geologisch contrast.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75 cl) in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet al te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De stijl van de cuvée Fontinette van champagne Nowack zal zich gedurende meerdere jaren verder ontwikkelen. Deze wijn heeft een bewaartijd van ongeveer 6 tot 8 jaar.
- Direct proeven: deze champagne laat de primaire aroma’s van de Meunier-druif tot uiting komen, dat wil zeggen fruitige tonen, met name citrusnoten.
- Proeven na 3 jaar: de cuvée ontwikkelt uitgesproken aroma’s van geroosterde brioche en rijkere tonen die door de tijd zijn ontstaan.
- Proeven na 5 jaar bewaren: de tijd heeft zijn werk gedaan; de cuvée zal een mooie patina vertonen, terwijl de frisheid van de Meunier behouden blijft. Er zijn tonen van gestoofd fruit en kruiden waarneembaar.
Serveertips
Serveer de Fontinette op 11 °C in een tulpglas, waarvan de kelk de aroma’s van de Pinot Meunier concentreert. Door de wijn tien minuten te laten ademen, komt het autolytische profiel beter tot zijn recht.
Weetje over deze cuvée
In 2012 heeft Flavien Nowack het perceel Les Fontinettes fysiek afgescheiden, waarmee hij het assortiment van de identiteitswijnen van het domein inluidde. Een vat van 300 liter uit deze baanbrekende oogst is apart gehouden: het voedt sindsdien het permanente reservesysteem van Pinot Meunier. De eerste flessen werden tijdens het oogstjaar 2015 op de markt gebracht. Deze historische cuvée is inmiddels een pijler van de jaarlijkse productie van het domein. Het proeven ervan nodigt uit om de ‘blanc de noirs’-champagnes van de AOC te ontdekken.
