De cuvée Tuilerie 2020 van Flavien Nowack is een wijnbouwerschampagne afkomstig van een uniek perceel in Vandières. Het is een champagne met tonen van witte perzik, verse citrusvruchten en een vleugje brioche, afkomstig van de rijping op eikenhout. In de mond is het profiel zowel rechtlijnig als zijdezacht, met een ziltige en aanhoudende afdronk, ideaal als aperitief of bij de maaltijd. Een exclusieve cuvée, gemaakt in de puurste geest van de wijnbouwerschampagne.
De productie van de champagne Tuilerie 2020 Nowack
Het terroir
De wijngaard van het perceel Tuilerie ligt in Vandières, in het terroir van de Coteaux de la Marne. De chardonnay-stokken zijn in 2005 aangeplant, op 100 meter hoogte, op het zuiden gericht om gedurende de hele groeicyclus maximaal zonlicht op te vangen.
Het bodemprofiel is uniek: een kleilaag aan de oppervlakte rust op licht kalkhoudend zand, dat de neerslag doorlaat tot aan een mergelplaat op een diepte van één meter. In de ondergrond vormt een geologische zandsteenlaag het moedergesteente. Het wortelstelsel doorkruist al deze lagen om diep te putten, wat de cuvée haar karakteristieke spanning geeft.
De wijnbereiding
De in 2020 geoogste Chardonnay-druiven worden geperst, waarna de most in tanks gist met inheemse gisten (gisten die van nature op de schil van de druif aanwezig zijn, zonder toevoeging van gist). Er vindt geen malolactische gisting plaats, waardoor de natuurlijke zuurgraad en de frisheid van de wijn behouden blijven. De heldere wijn rijpt in kleine eikenhouten vaten.
Tijdens de rijping op hout wordt regelmatig bijgevuld — een handeling waarbij het vat wordt bijgevuld om elk contact met de lucht te voorkomen. Deze zorgvuldige aanpak behoudt de aromatische zuiverheid van de Chardonnay en de precisie van het fruit.
De wijnbouwer heeft de heldere wijn op 15 september 2022 gebotteld. Het afsluiten gebeurt met kurk en metalen klemmen — een methode die zorgt voor een langzamere schuimvorming en een langduriger contact met de droesem, wat de finesse van de bubbels bevordert. Voor de schuimvorming (de tweede gisting in de fles die het natuurlijke koolzuur creëert) wordt druivenmost gebruikt. Vervolgens wordt de fles door middel van handmatige dégorgement klaargemaakt voor de verkoop.
De dosering voor Extra-Brut bedraagt 1 g/l, waardoor de levendigheid van de wijn volledig behouden blijft. De cuvée wordt vóór de verkoop niet geklaard of gefilterd.
De jaargang 2020
In Vandières kende het jaar 2020 een bovengemiddelde totale zonneschijn. Het Comité Champagne bevestigt een vroege groeicyclus, met knopbreuk al in maart en zomermaanden die gekenmerkt werden door sterke hitte overdag.
De oogst begon enkele weken eerder dan gepland. Door een strenge handmatige selectie werden de gezonde trossen gescheiden, ende afwezigheid van botrytis-haarden garandeerde een volkomen gezond most.
De sappen van deze oogst worden gekenmerkt door een lage concentratie aan appelzuur. Bij de Chardonnay van Vandières ontwikkelt het oogstjaar 2020 een volle textuur en een uitgesproken rondheid. De natuurlijke spanning van de druivensoort brengt de rijkdom die door de hitte is verkregen, in evenwicht.
Proeverij van de cuvée Tuilerie 2020 Nowack
Kleur
De kleur is lichtgoud met gouden schitteringen. De helderheid weerspiegelt de schil-extractie tijdens het persen. Een fijne en gelijkmatige bruis verlevendigt het glas.
Neus
Na wat luchting opent de neus zich met tonen van witte perzik, waarna citrusaroma’s het geurprofiel verrijken. Een vleugje brioche benadrukt de rijping op hout. Het geheel vormt een verfijnd bouquet.
Smaak
De aanzet in de mond is rechttoe rechtaan en helder. Vervolgens ontvouwt de wijn een zijdezachte textuur, kenmerkend voor dit oogstjaar. De afdronk is aanhoudend en wordt verlengd door een krijtachtige zoutigheid die kenmerkend is voor het terroir van Vandières.
Serveertips
- Gougères met oude Comté
- Ceviche van zeebaars met citroen
- Toastjes met verse geitenkaas
- Sint-Jakobsschelpen
- Risotto met asperges
- Gepocheerd gevogelte
- Gerijpte Chaource
- Gereifeerde Parmezaan
- Taart met mirabellen
De mening van de expert van Plus de Bulles
Bent u op zoek naar een champagne met een unieke volheid in de mond? Deze op hout gerijpte variant zal zeker uw aandacht trekken. Door het regelmatige bijvullen tijdens de rijping blijft de aromatische puurheid van de wijn volledig behouden. Deze cuvée onderscheidt zich van de gebruikelijke uitingen van de Chardonnay. Dankzij dit aromatische karakter is deze Extra-Brut bij uitstek geschikt voor de sterrenkeuken.
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles in verstevigde transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van champagne. Na ontvangst raden wij u aan de fles horizontaal te bewaren, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele en niet te droge plek, bij een relatief stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De structuur van deze jaargang 2020 ondersteunt de ontwikkeling van de wijn.
- Direct te proeven: De wijn komt levendig tot uiting met tonen van citrusvruchten.
- Rijpingsfase (tot 2028): Door het autolyseproces ontstaan aroma’s van brioche.
- Tertiaire ontwikkeling (vanaf 2032): Het profiel evolueert naar honingtonen.
Serveertips
Serveer deze wijn op een temperatuur van 10 °C. Zo blijft het aromatische profiel van de Chardonnay in de mond optimaal behouden. Gebruik bij voorkeur een tulpglas, waarvan de brede voet de natuurlijke beluchting bevordert en de geurcomplexiteit van de cuvée vrijgeeft.
Het decanteren wordt voor deze wijn afgeraden.
Anekdote over deze cuvée
Het perceel La Tuilerie ligt in een geologisch keteldal dat de hoogten van het domein omringt. Het ligt in het verlengde van de percelen Fontinette en Baucher, drie lieux-dits die de pijlers vormen van het huis Nowack.
Samen met Baucher produceert het domein een cuvée van Pinot Noir. Samen geven deze drie percelen een beeld van de wijnbouwrijdom van deze regio in de Champagne.
