De cuvée Face Nord Extra Brut Grand Cru van het huis Pehu Simonet is een spannende interpretatie van de noordelijke helling van de Montagne de Reims. Deze champagne is gemaakt van een assemblage van Pinot Noir en Chardonnay en belichaamt de 'rechte, precieze en minerale' stijl die het huis zo dierbaar is. Een Grand Cru-champagne van het terroir, ideaal om te bewaren of bij de maaltijd te drinken.
De bereiding van de Champagne Pehu Simonet Face Nord Extra Brut Grand Cru
De assemblage is gebaseerd op Pinot Noir, die de cuvée structuur geeft, terwijl Chardonnay spanning en helderheid toevoegt. Bij de vinificatie wordt de nadruk gelegd op puurheid, met weinig ingrijpen en een zeer lage dosering. Het aromatische doel is om de krijtachtige frisheid en fruitige dichtheid van de grands crus uit het noorden van de Montagne te onthullen.
- De Pinot Noir (70%) zorgt voor structuur, volheid en rijp fruit.
- De Chardonnay (30%) zorgt voor frisheid, sprankeling en minerale zuiverheid.
Het terroir
De druiven zijn afkomstig van de noordelijke helling van de Montagne de Reims, uit het dorp Verzenay, dat als Grand Cru is geclassificeerd. De noordwestelijke ligging en de krijtachtige bodems geven deze cuvée een specifieke spanning en een uitgesproken mineraal profiel.
De vinificatie
De vinificatie vindt plaats zonder filtering, met inheemse gisten. Een deel van de rijping vindt plaats in oude vaten, het andere deel in roestvrijstalen tanks, gedurende meer dan 30 maanden op de gist. De dosering is ultralicht (< 2 g/L) om de pure expressie van het terroir te respecteren.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder goudkleurig met strokleurige schittering; fijne, subtiel aanhoudende schuimkraag, die het Grand Cru-karakter benadrukt.
Neus
Expressief, met een mix van rijp geel fruit (perzik, mirabellen), tonen van witte amandel, krijt en subtiel geroosterd brood.
Smaak
Levendige aanzet, volle maar strakke textuur, gestructureerd fruit, lange afdronk, zilt en mineraal. Een serene complexiteit.
Serveertips
De minerale spanning, het rijpe fruit en de minimale dosering van deze cuvée passen bij specifieke, maar genereuze gerechten. Hij biedt een perfect evenwicht tussen finesse en kracht.
- Oesters nr. 3 met limoen
- Gougères met gerijpte comté
- Tartaar van zeebrasem met verse kruiden
- Geroosterde zeebaars, citroen-gembersaus
- Geroosterd boerenkippenvlees met schuimige boter
- Risotto met seizoenspaddenstoelen
- Dunne taart met gekarameliseerde appels
- Panna cotta met vanille en abrikozencoulis
- Seizoensfruit geroosterd met honing
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Face Nord Extra Brut Grand Cru bij een stabiele temperatuur van 10-12 °C, in een donkere en licht vochtige kelder. Dankzij het standaard Grand Cru-formaat en de langdurige rijping zal deze cuvée nog 5 tot 8 jaar aan aromatische finesse en complexiteit winnen.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2033. Gedurende deze jaren zal de wijn evolueren naar tonen van gedroogd fruit, fijne brioche en versterkte mineraliteit, zonder zijn oorspronkelijke levendigheid te verliezen.
Hoe serveert u Face Nord Extra Brut Grand Cru?
Wij raden aan deze cuvée te serveren op 9-10 °C in een tulpglas of een witwijnglas met een mooie opening. Door het glas voor een derde te vullen, blijft de finesse van de mousse behouden en komen de aroma's van het terroir volledig tot hun recht.
