De cuvée Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016 van Champagne Péhu Simonet is een Blanc de Blancs van een zeldzame precisie. Hij wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay die geteeld wordt op de prestigieuze kalkrijke bodem van Mesnil-sur-Oger. Een levendige champagne met een opmerkelijke zilte energie, geschikt om te bewaren en te combineren met gastronomische gerechten.
De productie van Champagne Péhu Simonet Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger Grand Cru 2016
Deze cuvée is uitsluitend afkomstig van Chardonnay uit Mesnil-sur-Oger Grand Cru. Het doel van deze cuvée is om de stijl van Péhu Simonet over te brengen naar een andere terroir dan de Montagne de Reims, zijn gebruikelijke speelterrein. David Péhu wilde de rechtlijnigheid en mineraliteit van de kalkrijke terroir vertalen door middel van een natuurlijke, gedeeltelijk onder hout plaatsvindende vinificatie met een grote precisie.
- De Chardonnay (100%) zorgt voor frisheid, sprankeling en minerale complexiteit.
Het terroir
De wijngaarden van Mesnil-sur-Oger, geclassificeerd als Grand Cru, zijn diep geworteld in pure krijtgrond uit het Campanien. Deze unieke bodem, in combinatie met een westelijke ligging die aan het eind van de dag voor een zachte zonneschijn zorgt, geeft de druiven rijpheid en spanning. De wijnbouw volgt de principes van biologische landbouw en agroforestry, wat de biodiversiteit en de gezondheid van de bodem bevordert. Deze aanpak levert evenwichtige, geconcentreerde en energieke druiven op.
De wijnbereiding
De wijnen worden op traditionele wijze gevinifieerd, deels in roestvrijstalen tanks om de aromatische zuiverheid te behouden, en deels in oude vaten om complexiteit en body toe te voegen. De rijping op fijne droesem duurt meerdere jaren voordat de wijn wordt gebotteld. De gedeeltelijke malolactische gisting zorgt voor een zijdezachte textuur zonder de spanning van de wijn aan te tasten. De zeer lage dosering (Extra Brut) benadrukt de zuiverheid van het terroir en het evenwicht van het wijnjaar.
Het oogstjaar 2016
Het oogstjaar 2016 kende een contrastrijk weerpatroon: een natte lente gevolgd door een warme en droge zomer. Deze afwisseling zorgde voor geconcentreerde, rijpe maar evenwichtige druiven. In Mesnil-sur-Oger speelde de krijtrots een essentiële rol door frisheid en mineraliteit te geven. Deze jaargang staat voor krachtige en precieze wijnen, waarin de chardonnay tonen van rijpe citrusvruchten, abrikoos en witte bloemen laat horen, gedragen door een ziltige en zuivere structuur.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudgeel, heldere schittering. Fijne en regelmatige bruis. De schittering doet denken aan de krijtachtige zuiverheid en precisie van de chardonnay van Mesnil.
Neus
Subtiel en elegant, met aroma'svan verse citrusvruchten (citroen, grapefruit), groene appel enabrikoos. Hintjes van honing, witte bloemen en een vleugje mineraliteit maken dit verfijnde bouquet compleet.
Smaak
Levendige en precieze aanzet. Zijdezachte textuur in balans met een mooie zuurgraad. Aroma's van gekonfijte citrusvruchten, wit fruit en vochtige krijt. De lange en kristalheldere afdronk combineert frisheid en zoutigheid met een grote elegantie.
Serveersuggesties
Deze Blanc de Blancs Grand Cru past perfect bij zeevruchten. Zijn levendigheid en elegantie gaan goed samen met fijne texturen.
- Fijne oesters uit de Claire
- Tartaar van zeebrasem met limoen
- Gougères met comtékaas
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Solefilet met citroenboter
- Geroosterd gevogelte met heldere jus
- Citroentaart met meringue
- Gepocheerde perzik met verbena
- Appel met honing en amandel
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Fins Lieux n°5 Mesnil-sur-Oger 2016 in een koele, donkere kelder bij een temperatuur van 10-12 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 70%. Dankzij het evenwicht tussen spanning en rijkdom zal deze cuvée zich harmonieus ontwikkelen naar tonen van hazelnoot, gezouten boter en gedroogd fruit. Deze cuvée kan 8 tot 15 jaar worden bewaard, afhankelijk van het formaat en de bewaarcondities.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2040. Tussen 2025 en 2030 komt de frisheid van de chardonnay en zijn citrusnoten tot uiting. Van 2031 tot 2038 rondt hij af met nuances van honing en amandel. Vanaf 2039 wordt de textuur streelzacht en komt de mineraliteit op een nobele en aanhoudende manier tot uiting.
Hoe serveert u Fins Lieux n°5 2016?
Wij raden aan om Fins Lieux n°5 2016 te serveren op 9-10 °C in slanke tulpglaasjes. Door de wijn 5 minuten te laten ademen, komt de aromatische complexiteit van de Grand Cru chardonnay volledig tot zijn recht. Deze champagne komt het best tot zijn recht bij de maaltijd, met name bij zeevruchten of delicaat geroosterd gevogelte.
