De cuvée Fins Lieux n°6 Verzenay Grand Cru 2016 van Champagne Péhu Simonet is de allereerste Blanc de Blancs van het huis. Deze champagne is gemaakt van Chardonnay-druiven die geteeld worden op het perceel Basses Correttes in Verzenay Grand Cru en biedt een geheel nieuwe kijk op het terroir van de Montagne de Reims, dat doorgaans gedomineerd wordt door pinot noir. Elegantie, spanning en puurheid zijn de sleutelwoorden.
De productie van Champagne Péhu Simonet Fins Lieux nr. 6 Verzenay Grand Cru 2016
Deze cuvée is uitsluitend afkomstig van Chardonnay uit de lieu-dit Basses Correttes in Verzenay Grand Cru. Met Fins Lieux n°6 tekent David Péhu voor zijn eerste blanc de blancs, een manier om zijn precieze en strakke stijl over te brengen op een terroir dat gedomineerd wordt door pinot noir. Hij heeft getracht de krijtachtige energie en frisheid van de chardonnay tot uiting te brengen door een volledig kunstmatige vinificatie in roestvrijstalen tanks, om de puurheid van het fruit en de identiteit van de cru te behouden.
- De chardonnay zorgt voor rechtlijnigheid, sprankeling en minerale spanning.
Het terroir
Het perceel Basses Correttes ligt op de noordelijke flank van Verzenay Grand Cru, in het hart van de Montagne de Reims. De kalkrijke bodems met een fijne textuur zorgen voor een ideale drainage en leveren druiven op die rijk zijn aan mineralen. De gematigde blootstelling en de frisse wind zorgen ervoor dat de chardonnay langzaam en evenwichtig rijpt. De wijngaard wordt bewerkt volgens principes die het bodemleven en de expressie van het terroir bevorderen.
De vinificatie
De vinificatie en rijping vinden uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks om de spanning en aromatische precisie van de chardonnay te behouden. Gisting met inheemse gisten, geen hout, voor een rechtlijnige en verfijnde stijl. De wijn rijpt vervolgens meer dan 60 maanden op de gist in de kelders van het huis voordat hij wordt gedegorgeerd. De uiteindelijke dosering, Extra Brut, benadrukt de natuurlijke frisheid van de wijn en de zuiverheid van het oogstjaar.
Het oogstjaar 2016
Het jaar 2016 werd gekenmerkt door contrasten: een natte lente gevolgd door een warme en droge zomer. Deze omstandigheden zorgden voor sappige en geconcentreerde druiven, met een perfect evenwicht tussen rijkdom en zuurgraad. In Verzenay komt de chardonnay tot uiting in een zeldzame aromatische intensiteit, met aroma's van rijpe citrusvruchten, gekonfijte citroen en witte bloemen, gedragen door een krijtachtige structuur. Een jaargang die zowel helder als gestructureerd is.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudkleurig met groene schitteringen, fijne en aanhoudende bruis. Heldere glans, typisch voor de chardonnay van Verzenay.
Neus
Levendig en nauwkeurig, met tonenvan citrusvruchten, citroen en grapefruit, versterkt door een bloemige toets en een vleugje lichte honing. Na beluchting komen krijt en groene appel elegant naar voren.
Smaak
Rechttoe rechtaan en ziltig. Slank en energiek, perfect evenwicht tussen spanning en finesse. Aroma's van rijpe citrusvruchten, appel en witte bloemen. Lange, frisse en subtiel krijtachtige afdronk.
Serveertips
Door zijn krijtachtige zuiverheid en citroenachtige frisheid is deze wijn een ideale begeleider van zeevruchten en jodiumrijke gerechten.
- Fijne oesters uit de claire
- Carpaccio van zeebaars met limoen
- Gougères met comtékaas
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Gestoomde kabeljauw en pastinaakpuree
- Gevogelte met gekonfijte citroen
- Citroentaart met meringue
- Geroosterde witte perzik
- Macaron met oranjebloesem
Bewaren en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Fins Lieux n°6 Verzenay Grand Cru 2016 bij 10-12 °C in een stabiele, vochtige kelder, beschermd tegen licht. Dankzij zijn evenwicht en langdurige rijping zal hij evolueren naar aroma's van gedroogd fruit, verse boter en brioche. Hij kan 8 tot 15 jaar worden bewaard, afhankelijk van het formaat en de bewaarcondities.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdstip: 2025 – 2040. Tussen 2025 en 2030 komt de citroenachtige spanning en krijtachtige precisie van de wijn tot uiting. Van 2031 tot 2038 wordt hij ronder en onthult hij tonen van hazelnoot en honing. Vanaf 2039 wordt de textuur streelzacht en versmelt de mineraliteit tot een grote harmonie.
Hoe serveert u Fins Lieux n°6 2016?
Wij raden aan om Fins Lieux n°6 2016 te serveren op 9-10 °C in een slank tulpglas of een fijn witwijnglas. Een korte beluchting van enkele minuten volstaat om de complexiteit van de chardonnay tot zijn recht te laten komen.
