Pertois-Lebrun

Derrière Le Mont Aigu n°16 | Fles 75 cl

Omschrijving

Beschrijving & bereiding

De cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 van Pertois-Lebrun is een parcelchampagne uit Chouilly, geclassificeerd als Grand Cru. Het is een champagne met tonen van vers citrusfruit en witte bloemen — aangevuld met een vleugje biscuit — gedragen door een zeer verteerbare mineraliteit in de mond. De gespannen structuur maakt hem tot een natuurlijke metgezel van zeevruchten. Deze blanc de blancs wordt geproduceerd in 1 625 flessen.

Clément Pertois en Antoine Lebrun vertegenwoordigen de vijfde familiegeneratie. Ze vinifiëren dit perceel met een rigoureuze aanpak.

Het Terroir

Het lieu-dit Derrière le Mont Aigu profiteert van een volledige zuidexpositie op de gemeente Chouilly, een dorp aan de Côte des Blancs dat rust op krijtbodem. De familie plantte dit perceel van 59,30 are in 1955. De wijnstokken, meer dan zestig jaar oud, wortelen diep in een ondergrond van zuiver, dagzomend krijt dat een uitgesproken zoutigheid aan het sap meegeeft. De teeltpraktijken voldoen aan de HVE-criteria.

De vinificatie

Uitsluitend gemaakt van Chardonnay, is dit een pure parcel Blanc de blancs. Inheemse gisten starten de eerste alcoholische gisting op 17 °C, een temperatuur die de primaire fruitaroma's bewaart. De spontane malolactische gisting rondt de wijn vervolgens af.

De wijnen worden gerijpt in roestvrijstalen tanks voor het grootste deel van de assemblage, aangevuld met 38 % eiken vaten, die in de loop van de tijd rondheid en diepte toevoegen. Slechts 1 625 flessen werden geproduceerd. Met een dosering van 3 g/L suiker is de cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 een wijn zonder merkbare restzoetheid.

Het oogstjaar 2016

Het wijnbouwjaar 2016 vergde voortdurende waakzaamheid van de wijnmakers. In het voorjaar was er een sterke schimmeldruk. Late vorstperiodes troffen de wijngaard en verlaagden de opbrengsten. De vegetatieve cyclus stabiliseerde zich gelukkig in augustus.

Deze warme en bijzonder droge weken bespoedigden de rijping van de druiven. De late septemberoogst verliep onder een strakblauwe hemel. De Chardonnay putte uit de waterreserves in de krijtbodem, wat zorgde voor een opmerkelijke nerveuze spanning. De geoogste bessen uit Chouilly vertonen een ideale suiker-zuurverhouding voor lange bewaring.

Proeverij

• Kleur

  De kleur van de cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 onthult een kristallijne helderheid. Fijne belletjes voeden een regelmatige parelketting met bleekgouden weerschijnen.

• Neus

  Aan de neus biedt het aromatische profiel tonen van krijtachtige steen die opengaan naar vers citroenfruit.

• Mond

  Op het gehemelte toont deze champagne een rechte en energieke aanzet. De levendige mondtextuur strekt zich uit en eindigt op een zilte finale.

Spijsadviezen

Aperitiefhapjes

• Tartaar van zalm met dille
• Carpaccio van sint-jakobsschelpen
• Oesters naturel

Gerechten

• Reepjes sint-pietersvis
• Zeebaars in kokosmelk
• Witvissoorten

Kazen en Desserts

• Romige Chaource
• Verse geassede geitenkaas
• Beaufort d'alpage

Het oordeel van de Plus de Bulles-expert

Adviezen

Hoe bewaart u deze champagne?

Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte dozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst legt u de fles horizontaal neer, beschermd tegen licht. Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.

Bewaarpotentieel

De natuurlijke zuurgraad van de Chardonnay uit Chouilly garandeert een goede veroudering van de cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16. Hij heeft een geschat bewaarpotentieel van 15 jaar.

• Tot 2026: de cuvée toont fruitige tonen met intense aroma's van vers citrusfruit en vuursteenachtige mineraliteit.
• Vanaf 2028: de champagne evolueert naar bloemige tonen, biscuit, brioche en rijpe peer.
• Rond 2031: het oogstjaar 2016 van de cuvée Derrière Le Mont Aigu n°16 bereikt zijn aromatische volwassenheid met mooie tonen van amandel en lichte honing.

Serveertips

Serveer deze cuvée tussen 10-12 °C. Gebruik een tulpvormig glas voor de degustatie. Een te wijd glas verspreidt het koolzuurgas te vroeg. Dit temperatuurbereik bevrijdt de tertiaire aroma's van de rijping en bewaart tegelijkertijd de krijtige expressie van de finale.

Weetje over deze cuvée

De collectie Les Fidèles bundelt de parcelwijnen van het domein. De editie 2016 zet de worteling van de oudste wijnstokken van Chouilly in de kijker. Deze keuze doet denken aan een grote blanc de blancs-champagne van het huis, gevinifieerd met dezelfde veeleisendheid. Beide cuvées illustreren de geologische diversiteit van de Côte des Blancs.

De verlengde rijping op droesem tempert de initiële levendigheid van de wijn zonder de precisie aan te tasten. Liefhebbers van strakke zuurgraad zullen de scherpte van de finale waarderen. Dit profiel vertoont gelijkenissen met de geciseleerde chardonnay van de Côte des Blancs van hetzelfde domein. De vermelding Grand Cru certifieert de strikte herkomst van de druiven.