De cuvée Derrière Le Mont Aigu n°18 van Pertois-Lebrun is een vertrouwelijke micro-cuvée, waarvan slechts 1335 flessen worden geproduceerd. Deze Blanc de Blancs Grand Cru, afkomstig van een uniek perceel in het terroir van Chouilly, is een vrije en natuurlijke interpretatie van het oogstjaar 2018. Deze Brut Nature, die zonder toevoeging van sulfieten wordt gevinifieerd en gedeeltelijk in zandstenen vaten rijpt, onthult een stralende fruitigheid en een ongefilterde expressie van de Chardonnay. Het is een levendige, expressieve en fruitige wijn, bedoeld voor liefhebbers van auteurschampagnes die op zoek zijn naar een authentieke ervaring.
De bereiding van Derrière Le Mont Aigu n°18 Pertois-Lebrun
Deze champagne wordt uitsluitend gemaakt van de "tête de cuvée" (de eerste persingen), wat de finesse van het sap garandeert. De vinificatie is uniek: na de alcoholische en malolactische gisting worden de wijnen gedurende 10 maanden op fijne droesem gerijpt. De rijping is gemengd, verdeeld over eikenhouten vaten (60%) voor de patina en de structuur, en steenbekkens (40%) om de energie en de zuiverheid van het fruit te behouden. Deze cuvée, die zeldzaam en veeleisend is, profiteert van een natuurlijke klaring: hij is niet geklaard, niet gefilterd en vooral niet voorzien van sulfieten.
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van de kadastrale plaats "Derrière Le Mont Aigu", gelegen op de Grand Cru van Chouilly. Dit specifieke perceel heeft diepe bodems en een ligging die een optimale rijping bevordert. Door de grond te bewerken en respectvol om te gaan met het leven, kan de minerale en zonnige essentie van dit terroir van de Côte des Blancs worden vastgelegd.
De rijping
Deze limited edition werd gebotteld op 17 juli 2019. De flessen hebben vervolgens 5 jaar op latten gerust in de koelte van de kelders. Het degorgeren vond plaats op 21 juni 2024, zonder enige dosering (Brut Nature), zodat de wijn zich in zijn puurste vorm kan uitdrukken.
Editie nr. 18 (Basis 2018)
Editie nr. 18 komt overeen met het oogstjaar 2018, een jaar dat zal worden herinnerd om zijn kwalitatieve en kwantitatieve overvloed. Dankzij de met water doordrenkte bodems in de winter en de alomtegenwoordige zon tijdens de rijping verliep het seizoen zonder problemen. De fenologische stadia volgden elkaar in hoog tempo op, wat resulteerde in een onberispelijke gezondheidstoestand en een uitzonderlijk oogstpotentieel, waarbij aromatische rijkdom en overvloed samengingen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is helder en intens goudkleurig. De bruis is romig, wat getuigt van de rijkdom van het ongefilterde materiaal.
Neus
De neus is onmiddellijk expressief en charmant. Hij opent met genereuze tonen van rijp geel fruit en boomgaardfruit, onderstreept door een minerale zuiverheid en een subtiele kruidige toets van eikenhout en zandsteen.
Smaak
In de mond is de wijn fruitig en vlezig. De textuur is tactiel, precies, zonder de strengheid die soms wordt geassocieerd met niet-gedoseerde wijnen. De afwezigheid van sulfieten zorgt voor een zeldzame aromatische vrijheid, met een zeer heldere, zuivere en levendige afdronk.
Serveertips
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Radijsjes met gezouten boter
- Gougères naturel
- Sole meunière
- Kalfstartaar met hazelnoten
- Gestoomde kabeljauwfilet
- Fruitige Comté 18 maanden
- Beaufort d'été
- Salade van witte perzik
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze cuvée wordt geleverd in flessen. Hij is gemaakt zonder toegevoegde sulfieten en is bijzonder gevoelig voor oxidatie en licht. Het is van cruciaal belang om hem in volledige duisternis, liggend, in een koele (10-12 °C) en perfect stabiele kelder te bewaren. Een zorgvuldige bewaring is de sleutel tot het behoud van de glans van deze natuurlijke wijn.
Bewaarpotentieel
Derrière Le Mont Aigu n°18 is een levendige wijn die zich gracieus zal ontwikkelen. De optimale drinkperiode strekt zich uit over een tiental jaar:
- 2025 – 2027: De wijn drukt zijn zonne-energie, zijn sprankelende fruit en zijn onmiddellijke zuiverheid uit (expressiefase).
- 2028 – 2031: Hij wint aan textuur en vetheid, de tonen van zandsteen en hout versmelten en zorgen voor een kruidige complexiteit (bloeiperiode).
- Vanaf 2032: De cuvée bereikt een serene rijpheid, met tonen van gedroogd fruit en bijenwas, typisch voor grote chardonnays zonder zwavel (volheidfase).
Serveertips
Serveer deze champagne "nature" op een temperatuur van 10 à 11°C. Vermijd overmatige kou, want dat zou de expressie ervan blokkeren. Zacht decanteren of het gebruik van brede glazen kan helpen om de wijn te openen en een eventuele nobele reductie bij het openen te verdrijven.
Anekdote over deze cuvée
Het gebruik van steenbekkens voor 40% van de rijping is een gedurfde technische keuze. Dit materiaal, met zijn specifieke porositeit, zorgt voor een andere micro-oxygenatie dan hout, waardoor de spanning en minerale zuiverheid van de Chardonnay behouden blijven zonder houtaroma's toe te voegen, wat een perfect evenwicht creëert met de 60% die in eikenhouten vaten is gerijpt.
