De cuvée Le Fond du Bateau n°16 van Pertois-Lebrun is een uitzonderlijke micro-cuvée, waarvan slechts 1530 flessen worden geproduceerd. Deze Blanc de Blancs Grand Cru, afkomstig uit het prestigieuze terroir van Chouilly, is een perceel- en jaarganggebonden interpretatie (basis 2016) van grote zuiverheid. Deze Extra-Brut, die gedeeltelijk op hout wordt gevinifieerd en meer dan 7 jaar op latten rijpt, combineert de krijtgrond van het terroir met een subtiele houttoets. Het is een champagne voor de haute cuisine, ongefilterd en zonder klaringsmiddel, die liefhebbers van zeldzame en authentieke wijnen zal bekoren.
De bereiding van de Fond du Bateau n°16 Pertois-Lebrun
Deze champagne is een 100% Chardonnay, uitsluitend gemaakt van de "tête de cuvée" (alleen de eerste persingen), een garantie voor finesse en zuiverheid. De vinificatie is een belangrijke stap in deze cuvée: na de alcoholische en malolactische gisting rijpen de wijnen 10 maanden op fijne droesem. Deze rijping vindt gedeeltelijk plaats in tanks (54%) voor de frisheid en gedeeltelijk in eikenhouten vaten (46%) voor de complexiteit en structuur. Trouw aan een natuurlijke aanpak ondergaat de wijn geen enkele kunstmatige klaring: geen collage, geen filtratie.
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig uit het dorp Chouilly, dat in de Côte des Blancs als Grand Cru is geclassificeerd. De lieu-dit "Le Fond du Bateau" is een specifiek perceel dat de Chardonnays een unieke expressie geeft, waarbij de voor deze streek typische krijtachtige mineraliteit wordt gecombineerd met een rijke fruitige en bloemige aroma.
De rijping
Het bottelen van deze limited edition vond plaats op 18 juli 2017. De flessen hebben vervolgens een zeer lange rijping ondergaan op latten van 7,5 jaar in de koelte van de kelders van het Huis. Het degorgeren, uitgevoerd op 5 februari 2025, wordt gevolgd door een minimalistische dosering in Extra-Brut van 1 g/l, waardoor het terroir en de rijpheid van de wijn vrijelijk tot uiting kunnen komen.
Editie nr. 16 (Basis 2016)
Hoewel deze cuvée het nummer 16 draagt, weerspiegelt hij de oogst van 2016. Dit wijnjaar in de Champagne, gekenmerkt door een klassiek evenwicht, heeft de Chardonnays van de Côte des Blancs in staat gesteld een mooie rijpheid te bereiken met behoud van een structurerende zuurgraad. Door de lange rijping op de gistresten is deze energie getemperd, wat een gespannen en complexe wijn oplevert.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur onthult een diep goud met schitterende reflecties. De bruisendheid is zeer verfijnd, een teken van een lange rustperiode op de gist.
Neus
De neus is complex en verfijnd. Hij combineert tonen van rijp wit fruit en gekonfijte citrusvruchten met geroosterde, brioche- en vanille-accenten die afkomstig zijn van de rijping in eikenhouten vaten.
Smaak
In de mond is de aanzet nauwkeurig en de textuur vol en zijdezacht. Er is een perfect evenwicht tussen de minerale spanning van Chouilly en de rondheid van de houtrijping. De afdronk is lang, ziltig en zeer zuiver.
Serveertips
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Geroosterde langoustines
- Warme oesters
- Tarbot met hollandaisesaus
- Kalfsvlees met morieljes
- Poularde met room
- Comté 30 maanden
- Oude Parmezaanse kaas
- Langres gerijpt
Bewaar- en serveertips
Hoe bewaart u deze champagne?
Deze zeldzame cuvée wordt geleverd in een onbedrukte fles. Het is absoluut noodzakelijk om deze in volledige duisternis te bewaren om lichtschade te voorkomen. Bewaar de fles liggend in een koele (10-12 °C) en stabiele kelder. Deze ongefilterde, levendige wijn heeft na het transport rust nodig.
Bewaarpotentieel
Le Fond du Bateau n°16 is een wijn die gemaakt is om te bewaren. Hij kan gedurende tien jaar gedronken worden:
- 2025 – 2028: De wijn komt volledig tot zijn recht, met een evenwicht tussen de frisheid van de Chardonnay en de patina van het hout.
- 2029 – 2032: Hij wint aan complexiteit en ontwikkelt tonen van gedroogd fruit, honing en zoete kruiden.
- Vanaf 2033: De cuvée onthult een diepe rijpheid, met tertiaire aroma's van mokka en witte truffel.
Serveertips
Serveer deze grote Blanc de Blancs op een temperatuur van 10 tot 12 °C. Een ruim witwijnglas wordt aanbevolen om de wijn te laten ademen en de nuances van zijn rijping op hout te onthullen.
Anekdote over deze cuvée
De naam "Le Fond du Bateau" verwijst naar de kadastrale plaats in Chouilly waar de druiven vandaan komen. Deze beeldende toponymie verwijst naar de komvorm van het perceel, dat fungeert als een zonne- en waterreservoir, waardoor de druiven uitzonderlijk goed rijpen.
