Pertois-Lebrun

Derrière Le Mont Aigu N°14 | Fles 75 cl

Omschrijving

Derrière Le Mont Aigu N°14 is de tweede cuvée op basis van percelen in de "Les Fidèles" collectie. Het is een champagne die de krijtachtige, zilte mineraliteit van het terroir van Chouilly in de verf zet. Deze cuvée wordt enkel in de beste jaren gemaakt door Antoine en Clément Bouret, twee broers die het familiedomein hebben overgenomen.

De Chardonnays waaruit deze champagne is samengesteld komen uitsluitend van het perceel "Derrière le Mont Aigu", dat in 1955 werd aangeplant door de grootvader van Antoine en Clément, op het Grand Cru terroir van Chouilly.

2014 werd gekenmerkt door milde temperaturen en veel regen. Het warme weer begon begin april, waardoor de groeicyclus van de wijnstok 10 dagen vervroegd werd. De volledige bloei begon in juni. De zomer is bezaaid met droge, natte en koele perioden. De Chardonnays bieden dan toetsen van witte bloemen en citrusvruchten, met een vol, pittig mondgevoel.

Deze Chardonnays worden gevinifieerd en gerijpt in betonnen vaten (67%) en eiken vaten (33%), en de flessen rijpen 8 jaar op latten, voordat ze worden gedegorgeerd en Extra-Brut gedoseerd met 2 g/L.

Derrière Le Mont Aigu N°14 van Pertois-Lebrun heeft een bleekgouden kleur met zilveren accenten. De belletjes zijn fijn en delicaat.

Deze Blanc de Blancs champagne heeft een neus van krijt en onthult na enkele momenten toetsen van biscuit, witte bloemen en citroen.

De aanzet in de mond is openhartig en levendig, gedragen door een grote minerale spanning. Dan, in het midden van het gehemelte, komen mooie citrustonen naar boven. De afdronk is lang en blijft secondenlang hangen, met een hint van jodium.

Om het beste uit deze cuvée te halen, combineert u hem met een aiguillette de St Pierre en romige Chaource met hazelnootolie, een carpaccio van sint-jakobsschelpen met fleur de sel en mousse van granny apple, of een zeebaarsfilet en schaaldieren met kokosmelk.