Pertois-Lebrun

Derrière le Mont Aigu n°15 | Fles 75 cl

Omschrijving

Derrière Le Mont Aigu N°15 van Maison Pertois-Lebrun is de tweede cuvée uit de collectie "Les Fidèles". Het is een champagne die de kalkrijke en zilte mineraliteit van het terroir van Chouilly benadrukt. Deze cuvée wordt alleen in de beste jaren gemaakt door Antoine en Clément Bouret, twee broers die het familiedomein hebben overgenomen.

De Chardonnays waaruit deze champagne is samengesteld, zijn uitsluitend afkomstig van de perceel "Derrière le Mont Aigu", meer dan 50 jaar geleden aangeplant door de grootvader van Antoine en Clément, op het Grand Cru-terroir van Chouilly.

Deze Chardonnays worden gevinifieerd en gerijpt in betonnen vaten (82%) en eikenhouten vaten (18%) en de flessen rijpen 6 jaar op latten, voordat ze worden gedegorgeerd en gedoseerd als Extra-Brut met 2 g/L.

De neus onthult krijtachtige tonen, die na enkele ogenblikken openbloeien tot aroma's van koekjes, witte bloemen en citroen.

De aanzet is levendig, gedragen door een grote minerale spanning. De afdronk is lang en vibreert nog enkele seconden met een ziltige toets.

Om deze cuvée tot zijn recht te laten komen, kunt u hem combineren met zalmtartaar met dille of een zeebaarsfilet met schelpdieren.