De cuvée Mareuil-sur-Aÿ van het huis Philipponnat maakt deel uit van een collectie van 3 zeldzame cuvées, elk afkomstig van één en dezelfde wijngaard. Het is een champagne die evolueert met tonen van citrusvruchten, hazelnoot en rijp fruit.
Deze champagne wordt uitsluitend gemaakt van Pinot Noir uit het dorp Mareuil-sur-Aÿ, dat als Premier Cru is geclassificeerd.
Voor deze millésime 2006 zijn de percelen Valofroy, Les Côtes, Montin, Carrière d'Athis en Croix Blanche samengevoegd.
De cuvée Mareuil-sur-Aÿ 2006 wordt voor de helft in roestvrijstalen tanks en voor de helft in houten vaten gevinifieerd. De malolactische gisting vindt plaats in de roestvrijstalen tanks om de wijn iets ronder te maken.
De dosering is Extra-Brut (4,5 g/l) om het evenwicht tussen frisheid en vinositeit te behouden.
Deze champagne heeft 7 jaar gerijpt in de kelders van het huis Philipponnat om zijn secundaire en tertiaire aroma's te ontwikkelen, tekenen van een langdurige rijping op fijne gistresten.
De cuvée Mareuil-sur-Aÿ 2006 heeft een gouden kleur en fijne, regelmatige bubbels.
Het is een champagne met een zeer expressieve neus, die doet denken aan citrusvruchten, rijp fruit, maar ook een licht rokerig accent. Na enkele ogenblikken evolueert de champagne naar aroma's van hazelnoten, met een subtiel kruidig en peperig accent.
In de mond is het een elegante, volle wijn, die zich uitdrukt in fruit. De fruitige aroma's komen langdurig tot uiting, gedragen door een soepele tanninestructuur.
Deze champagne past goed bij schelpdieren, schaaldieren of wit vlees.
