De cuvée Blanc de Noirs Extra-Brut 2020 van het huis Philipponnat is een meesterlijk voorbeeld van de expertise van het huis op het gebied van het assembleren en vinifiëren van Pinot Noir.
Deze champagne, afkomstig uit de prestigieuze "zonnige trilogie" (2018-2019-2020), is afkomstig van specifieke percelen en vangt de essentie van een jaargang met een uitzonderlijke rijpheid.
Het is een wijn met karakter, die een intense aromatische kracht combineert met de verfijnde frisheid en zuiverheid die kenmerkend zijn voor de grote terroirs van de Montagne de Reims.
De productie van de Blanc de Noirs 2020
Philipponnat gebruikt uitsluitend de eerste persing van de druiven om absolute finesse en een opmerkelijke wijnstructuur te garanderen.
Technische details en terroir
- Assemblage: 100% Pinot Noir, uitsluitend afkomstig van Premiers en Grands Crus.
- Herkomst: zorgvuldige selectie van iconische terroirs uit de Montagne de Reims: Mailly, Ambonnay, Verzenay en Mareuil-sur-Ay.
- Vinificatie: Traditionele methode om voortijdige oxidatie te voorkomen. Om een optimale spanning te behouden, wordt 39,7% van de wijnen in houten vaten en in tanks gevinifieerd zonder malolactische gisting.
- Rijping: Een langdurige rustperiode van 5 jaar in de kelder op de droesem om de ontwikkeling van secundaire en tertiaire aroma's te bevorderen.
- Dosage: Extra-Brut (4,25 g/l), een minimale dosage die de natuurlijke balans tussen vinositeit en frisheid benadrukt.
Het oogstjaar 2020: Een historisch zonnig jaar
Het jaar 2020 zal de geschiedenis ingaan als de droogste zomer ooit. Na een regenachtige winter die gunstig was voor de waterreserves, kende de groeicyclus een razendsnelle versnelling. De oogst, die op 24 augustus bij Philipponnat begon, was een van de vroegste in de geschiedenis. Deze extreme concentratie, het gevolg van een uitgesproken droogte, zorgde voor een gemiddeld natuurlijk alcoholgehalte van 11,2°, wat de wijn een uitzonderlijke diepte en fysiologische rijpheid gaf.
Proeverij van de Blanc de Noirs 2020 Philipponnat
Kleur
De kleur is mooi lichtgoud en glanzend, verlevendigd door een zeer verfijnde sprankeling.
Neus
De neus is zowel intens als fris. Hij opent met aroma's van zwart fruit (zwarte bessen). Na wat ademen wint hij aan complexiteit met kruidige nuances van peper en sandelhout, en eindigt hij met een delicate toets van vanille.
Smaak
De aanzet is levendig en fris. Het gehemelte ontdekt een rijke smaak met tonen van exotisch fruit (mango, limoen). De afdronk is lang, elegant en verfijnd, gekenmerkt door nobele bittere tonen die doen denken aan anijszaad.
Suggesties voor gastronomische combinaties
- Halfgeroosterde foie gras met kruiden
- Terrines van gevogelte
- Carpaccio van rundvlees met parmezaanse kaas
- Kiptajine met abrikozen en amandelen
- Eendenfilet met rode bessen
- Risotto met bospaddestoelen
- Comté, 18 maanden gerijpt
- Chaource (regionale specialiteit)
- Extra oude Mimolette
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze cuvée is dankzij zijn vijf jaar rijping al volledig tot bloei gekomen en heeft een structuur die is gebouwd voor de lange termijn:
- 2025 – 2030: Piekfase, de wijn laat zijn evenwicht tussen fruit en kruidige complexiteit zien.
- Daarna: Ontwikkeling naar diepere tertiaire tonen van honing en gebrand.
Serveertips
Serveer deze champagne als aperitief tussen 8 °C en 9 °C om zijn spanning te benadrukken. Tijdens de maaltijd heeft een temperatuur van 10 °C tot 12 °C de voorkeur, zodat zijn vinositeit en aromatische structuur volledig tot hun recht komen.
De mening van de gidsen