De Blanc de Blancs 2019 van Philipponnat is een cuvée van kristalheldere zuiverheid, uitsluitend afkomstig uit het prestigieuze dorp Mesnil-sur-Oger.
Deze champagne, uitsluitend gemaakt van de eerste persing van Chardonnays met de classificatie Grands Crus, drukt met opmerkelijke rechtlijnigheid de kalkachtige mineraliteit van zijn terroir van oorsprong uit. Het is een wijn die de voor Mesnil kenmerkende minerale spanning combineert met de emblematische vinositeit van de Philipponnat-stijl, gesublimeerd door een langdurige rijping die hem een zeldzame complexiteit verleent. Een wijn die de krijtbodem van de Côte des Blancs combineert met het vakmanschap van Charles Philipponnat, keldermeester van het huis in Mareuil-sur-Aÿ.
De productie van de Blanc de Blancs
Deze champagne is het resultaat van een rigoureuze traditionele vinificatie, bedoeld om de sprankeling van de Chardonnay te behouden en tegelijkertijd een genereuze structuur te geven.
Een werk van tijd en precisie
- Assemblage: 100% Chardonnay, uitsluitend afkomstig uit het dorp Mesnil-sur-Oger (Grands Crus), dat bekend staat om zijn kalkrijke bodems.
- Vinificatie: uitsluitend gebruik van de eerste persing. De malolactische gisting wordt voor 100% uitgevoerd om de natuurlijke levendigheid van de Chardonnay in evenwicht te brengen.
- Rijping: Een uitzonderlijke rijping van zes jaar op de gistresten in de kelder om de secundaire en tertiaire aroma's naar voren te brengen.
- Dosage: Extra-Brut met 4,25 g/l, een technische keuze die het evenwicht tussen frisheid en vinositeit behoudt zonder de puurheid van de wijn te maskeren.
Het oogstjaar 2019
Het jaar 2019 is de geschiedenis ingegaan als een uitzonderlijk wijnjaar, hoewel het gekenmerkt werd door sterke klimatologische contrasten. Na een winter die afwisselend zacht en fris was, kende de zomer recordtemperaturen tijdens twee intense hittegolven in juni en juli. Deze zonnige omstandigheden, in combinatie met koele nachten in de aanloop naar de oogst, zorgden voor een uitzonderlijke rijping van de druiven. De druiven werden tussen 11 en 21 september geoogst in een uitstekende conditie en de most vertoonde een harmonieuze balans tussen zuur en suiker, met een zeldzame aromatische concentratie.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur vertoont lichtgouden schitteringen, vergezeld van een fijne en elegante bruis.
Neus
De neus is delicaat en bloemig. Hij opent met tonenvan meidoorn en acaciahoning, vermengd met hintsvan verse amandel. Na wat ademen komen subtiele vanille-nuances naar voren.
Smaak
De aanzet is vol en smakelijk, gedragen door aroma's van geel steenfruit zoals mirabellen. De structuur wordt in evenwicht gebracht door elegante citrusnoten en mondt uit in een ziltige afdronk met een zeer mooie persistentie.
Suggesties voor gastronomische combinaties
- Gepocheerde reuzengarnalen
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen
- Tartaar van langoustines met citroen
- Kreeft met beurre blanc
- Tarbotfilet in saus
- Gepocheerde edele vis met kruiden
- Comté, 18 maanden gerijpt
- Verse Chaource
- Dunne taart met citrusvruchten
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
De Blanc de Blancs 2019 is gemaakt om te bewaren en zal in een geschikte kelder aan volheid blijven winnen:
- 2026 – 2029: Fase van minerale zuiverheid, ideaal om de spanning van de Mesnil-sur-Oger te waarderen.
- 2030 – 2032: Ontwikkeling van honingachtige en gedroogde fruittonen.
- Na 2033: Ontwikkeling naar een meer uitgesproken tertiaire complexiteit, met geroosterde tonen.
Serveertips
Serveer deze champagne als aperitief koel, rond de 6 tot 8 °C. Als u hem bij een maaltijd serveert, kies dan voor een temperatuur tussen 9 en 11 °C om zijn volle structuur volledig tot zijn recht te laten komen.
Wat klanten het meest waardeerden