Cuvée Sublime Réserve 2009 van Philipponnat is een droge champagne, zoeter dan traditionele champagnes, met toetsen van bloemenhoning en gekonfijt wit fruit.
Hij wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay uit terroirs die geklasseerd zijn als Premiers en Grands Crus. Deze champagne wordt uitsluitend gevinifieerd in roestvrijstalen vaten om een maximale frisheid en lichtheid te behouden. Malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om de natuurlijke frisheid van de wijn te behouden en zijn rijpingspotentieel te verbeteren.
Deze droge champagne is geblend op 30 g/l, wat een vleugje zachtheid toevoegt terwijl de frisheid en levendigheid behouden blijven.
Cuvée Sublime Réserve 2009 is bleekgoud van kleur, met talrijke, vloeiende belletjes.
In de neus is dit een gulle cuvée die onmiddellijk opvalt. Een cuvée met toetsen van geel fruit, die vervolgens evolueert naar tonen van geroosterd brood en honing.
In de mond is de aanzet licht en evenwichtig. De wijn onthult tonen van bloemenhoning en gekonfijt wit fruit, onderstreept door een mineraal karakter. Het gehemelte is complex en lang, met een vanillefinish.
De gulheid van het wijnjaar 2009 is aan het werk en brengt gulheid en fruit.
Cuvée Sublime Réserve 2009 Philipponnat is de perfecte begeleider van romige gerechten zoals foie gras, vlees en gevogelte bereid met gedroogd of vers fruit. Hij past ook goed bij oosterse gerechten en lichte desserts (fruittaartjes, nougat).
