De cuvée Copin Chardonnay van champagne Pierre Deville is een pure en verfijnde Blanc de Blancs Grand Cru. Hij is uitsluitend gemaakt van chardonnays uit Verzy en combineert de zuiverheid van de druivensoort met de diepte van krijt. De wijn verleidt door zijn slanke profiel, zijn krijtachtige frisheid en zijn zijdezachte textuur.
Deze cuvée, ontwikkeld door Alban Corbeaux, weerspiegelt de geest van het domein sinds zijn terugkeer in 2016: precisie, geduld en respect voor het leven. Het hout speelt een ondersteunende rol, maar is nooit dominant. Het begeleidt de materie, benadrukt de spanning en onthult de natuurlijke complexiteit van het terroir.
Beperkte productie van 3000 flessen.
De productie van de champagne Copin Chardonnay Pierre Deville
Monocépage-assemblage: 100% chardonnay, oogst 2021. Deze keuze drukt de puurheid van de Grand Cru van Verzy en de verticaliteit van de chardonnay op krijt uit. De vinificatie, die volledig in hout plaatsvindt, verfijnt de textuur zonder de mineraliteit te maskeren.
- 100% Chardonnay: spanning, finesse, rechtlijnigheid. Citrusvruchten, witte bloemen, vochtige krijt.
Het terroir
Copin Chardonnay is uitsluitend afkomstig van het Grand Cru-terroir van Verzy. Deze cuvée is samengesteld uit twee historische percelen: Les Épinettes (aangeplant in 1970) en Les Alouettes (1976). Deze oude wijnstokken hebben hun wortels in een bruine kalkrijke bodem die op krijt rust. De krijtlaag ligt enkele centimeters onder het oppervlak en reguleert zowel het water als de warmte, waardoor de druiven een opmerkelijke mineraliteit krijgen.
De wijnbouw is biologisch in omschakeling en gebaseerd op biodynamische praktijken. Mechanische bewerking van de bodem, respect voor het vegetatieve ritme, gecontroleerde opbrengsten: elke handeling is gericht op aromatische zuiverheid. De druiven bereiken een evenwichtige rijpheid, tussen energie en precisie.
De wijnbereiding
De druiven worden langzaam geperst om de finesse van het sap te behouden. De gisting start op natuurlijke wijze met inheemse gisten. De wijnbereiding en rijping vinden volledig plaats in eikenhouten vaten. De partijen worden met terughoudendheid geroerd, afhankelijk van hun spanning. De volledige malolactische gisting rondt de structuur af zonder de frisheid aan te tasten.
Dit nauwgezette werk geeft de cuvée een vol en levendig profiel. De Extra Brut-dosering (minder dan 5 g/l) brengt het geheel in harmonie. De wijn ademt krijt, verse amandel en rijpe citroen, in een evenwicht tussen dichtheid en delicatesse.
Het oogstjaar 2021
Een koel en veeleisend jaar. De lage opbrengsten hebben de sappen geconcentreerd. De chardonnays van Verzy bieden hier een rechte spanning en een perfect geïntegreerde zuurgraad. 2021 staat voor een pure, verticale en precieze stijl. Het eikenhout brengt de textuur naar voren en voegt soepelheid en complexiteit toe.
De lange rijping op fijne droesem versterkt de harmonie. Het resultaat: een sprankelende, zilte en verfijnde wijn, die een mooie ontwikkeling in de kelder belooft.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder lichtgoud, zilveren reflecties. Fijne en aanhoudende bruisendheid. De kleur weerspiegelt de zuiverheid van de chardonnay en de mineraliteit van de kalkrijke bodem.
Neus
Expressieve neus van verse citrusvruchten, acaciabloesem en vochtige krijt. De rijping op hout voegt nuances van zachte boter en amandel toe. Het geheel blijft luchtig, met een mooie precisie.
Smaak
Spannende en rechtlijnige aanzet. Zijdezachte en slanke textuur. De chardonnay ontvouwt citroenachtige en zilte tonen. Het hout zorgt voor volume zonder zwaarte. Zuivere, lange en verfijnde afdronk van vochtige steen en gekonfijte schil.
Serveertips
Deze Blanc de Blancs Extra Brut past goed bij verfijnde en gedetailleerde gerechten. De minerale spanning vraagt om jodiumhoudende of licht boterachtige producten. Geef de voorkeur aan heldere smaken en delicate texturen.
- Fijne oester uit de claire
- Carpaccio van zeebrasem
- Lichte gougères
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Tongfilet meunière
- Gevogelte met morieljes
- Citroenmeringue
- Gebakken appel met honing
- Dunne perentaart
Bewaring en serveren
Bewaren van deze cuvée
Bewaar uw flessen in een koele kelder (10-12 °C) met een stabiele temperatuur. Bescherm ze tegen direct licht en trillingen. Een lichte vochtigheid (ongeveer 70%) houdt de kurken soepel. Leg de fles neer en vermijd plotselinge temperatuurschommelingen: de aromatische finesse van de chardonnay is hiervan afhankelijk.
Bewaarpotentieel
Ideaal tijdstip: 3 tot 6 jaar. De wijn kan nu al worden gedronken vanwege zijn puurheid en zal in de komende jaren aan diepte winnen. De tonen van amandel en brioche zullen naar voren komen, terwijl de krijtachtige spanning intact blijft.
Schenken
Serveer op 9 °C in tulpglazen. Open 10 minuten voor het serveren. Vermijd decanteren. Bewaar in een ijsemmer (een derde ijs, twee derde water). Schenk voorzichtig om de schuimkraag te behouden en de zilte nuances tot hun recht te laten komen.
