De cuvée Copin Pinot Noir van champagne Pierre Deville is een Blanc de Noirs Grand Cru van grote zuiverheid. Hij is uitsluitend gemaakt van pinot noir-druiven uit Verzy en combineert spanning en textuur, precisie en diepte. Het is een champagne met karakter, gebouwd op de energie van krijt en de patina van hout.
Deze cuvée, ontwikkeld door Alban Corbeaux, weerspiegelt de nieuwe visie van het domein sinds zijn terugkeer in 2016. Zijn aanpak combineert respect voor het leven met technische veeleisendheid. Het resultaat: een rechtlijnige, heldere wijn met fijne bubbels en een stevige smaak, waarin het hout als een natuurlijke ademhaling fungeert.
Beperkte productie van 3000 flessen
De ontwikkeling van de champagne Copin Pinot Noir Pierre Deville
Monocépage-assemblage: 100% pinot noir, jaargang 2021. Deze keuze bevestigt de beheerste kracht van Verzy en benadrukt tegelijkertijd de finesse van de druivensoort op deze kalkrijke bodem. Door de volledige vinificatie op hout kan het materiaal worden verfijnd zonder de frisheid te maskeren.
- 100% Pinot Noir: structuur, vinositeit, spanning. Vers rood fruit, nobele bitterheid, krijt.
Het terroir
Copin Pinot Noir is uitsluitend afkomstig van het Grand Cru-terroir van Verzy. Deze cuvée bestaat uit twee historische percelen: La Queue des Loges (aangeplant in 1963) en Les Chemins de Wez (1984). De krijtgrond ligt slechts enkele centimeters onder het oppervlak en zorgt voor mineraliteit en spanning.
De wijnbouw is biologisch in omschakeling en integreert biodynamische principes. Bodembewerking, gematigde begroeiing en milde behandelingen. Het doel is het bodemleven en de aromatische precisie te behouden. De druiven bereiken een homogene rijpheid zonder overdaad aan rijkdom.
De vinificatie
De druiven worden langzaam geperst om een helder en strak sap te verkrijgen. De alcoholische gisting start op natuurlijke wijze dankzij de inheemse gisten. 100% rijping in eikenhouten vaten, zonder filtering, met lichte bâtonnage afhankelijk van de textuur van de partijen. De volledige malolactische gisting verzacht de zuurheid zonder de zuiverheid aan te tasten.
De keuze voor hout is gericht op precisie, niet op kracht. De uitwisseling tussen zuurstof en hout rondt de hoeken af en zorgt voor een fijne textuur. De Extra Brut-dosering (minder dan 5 g/l) fungeert als een rode draad en benadrukt de mineraliteit zonder de wijn te overheersen.
Het oogstjaar 2021
Een veeleisend en koel jaar. De lage opbrengsten leverden geconcentreerde druiven op, met een rechtlijnige zuurgraad en een sprankelend fruit. 2021 onthult de puurheid van de pinot noir van Verzy: precieze aroma's, lineaire spanning, zijdezacht gevoel. Het hout integreert deze energie en voegt een meer gepatineerde dimensie toe.
De lange rijping op fijne droesem versterkt de samenhang. Deze jaargang levert een levendige wijn op, die zowel stevig als luchtig is en na enkele jaren rust in de kelder aan diepte zal winnen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Helder goud met koperkleurige reflecties. Fijne en regelmatige bruis. Heldere, zuivere glans. Aanhoudende schuimkraag. De kleur weerspiegelt de dichtheid van de pinot noir en de zuiverheid van het kalkrijke terroir.
Neus
Eerste neus van witte perzik, framboos en rode bes. Na beluchting tonen van verse hazelnoot en vochtige krijt. Het hout voegt een vleugje vanille en warm brood toe. Verfijnd en evenwichtig geheel.
Smaak
Rechttoe rechtaan en smakelijk. Volle en precieze textuur. De pinot noir geeft body. De krijtgrond zorgt voor spanning. Evenwicht tussen knapperig rood fruit en nobele bitterheid. Lange, minerale en licht ziltige afdronk.
Serveersuggesties
Deze Blanc de Noirs vraagt om gerechten met een fijne textuur en een uitgesproken smaak. Zoute of licht geroosterde gerechten passen goed bij deze wijn. Serveer hem bij eenvoudige en precieze combinaties waarin het krijt en het fruit elkaar aanvullen.
- Gougères met comté
- Met citroen gemarineerde zalm
- Krab-rillettes
- Gebakken sint-jakobsschelpen
- Geroosterde zeebaarsfilet
- Geroosterde scharrelkip
- Gepocheerde appel met honing
- Lichte citroentaart
- Geroosterde perzik met vanille
Bewaring en serveren
Bewaren van deze cuvée
Bewaren bij 10-12 °C in het donker, luchtvochtigheid 70%. Fles liggend bewaren om de kurk te beschermen. Vermijd trillingen en temperatuurschommelingen. Na transport 24 tot 48 uur laten rusten alvorens te openen.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2 tot 5 jaar. Kan tot 7 jaar worden bewaard in een stabiele kelder. De ontwikkeling naar hazelnoot en lichte brioche zal de textuur verrijken zonder de mineraliteit te verliezen. 2021 belooft een mooie levensduur in deze droge en pure stijl.
Schenken
Serveer op 9-10 °C in tulpglaasjes. Niet decanteren. 10 minuten voor het serveren openen. Bewaar in een ijsemmer met een derde ijs en twee derde water. Schenk voorzichtig in om de finesse van de bubbels te behouden.
