De cuvée Liesse d'Harbonville vertegenwoordigt de essentie van het huis Ployez-Jacquemart. Hij vereist dan ook bijzondere aandacht en wordt alleen in grote jaren geproduceerd. De vinificatie is anders, maar de persoonlijkheid van het oogstjaar blijft behouden.
Het oogstjaar 2002 wordt beschouwd als een van de beste van de afgelopen twintig jaar. De maand september was uitzonderlijk en zorgde voor een unieke aromatische concentratie van de druiven.
De wijn wordt volledig in eikenhouten vaten gemaakt en de assemblage is altijd dezelfde: 66% Chardonnay, 17% Pinot Noir en 17% Meunier. De eerste gisting vindt plaats in de vaten en de malolactische gisting wordt gestopt om wijnen met zeer fijne en elegante aroma's te verkrijgen. Tussen de oogst en het bottelen worden eenvoudige bijvullingen en overhevelingen uitgevoerd.
Het werk in vaten zorgt voor een grote rijkdom, een zeer mooie structuur en complexiteit in deze wijn. De natuurlijke zuurgraad van deze assemblage, ondanks een rijping van minimaal 10 jaar in de kelders van het huis, brengt het karakter van het jaar naar voren en behoudt tegelijkertijd een uitzonderlijke frisheid. De wijn is Extra-Brut gedoseerd met 3 g/L.
Deze cuvée Liesse d'Harbonville 2002 heeft een gouden kleur en delicate bubbels met een aanhoudende afdronk. In de mond domineren fruitige aroma's. Het is een ware combinatie van witte vruchten, rode vruchten en citrusvruchten, waarna het aroma zich uitbreidt en heerlijke honingtonen onthult, met een vleugje empyreumaat op de achtergrond. De afdronk is lang en fris.
