Les Perles du Paradis van Maison R. Faivre is een champagne die uitnodigt tot genieten en smullen, gedoseerd als Extra Brut om de puurheid van de rode bessen en de gebaksachtige tonen tot hun recht te laten komen.
Deze rosé-champagne is een sublieme assemblage die het terroir van Belval-sous-Châtillon tot zijn recht laat komen. Hij is ontstaan uit een strenge selectie op het beroemde "ilot du Paradis" — een helling die bekend staat om zijn frisheid en aromatische concentratie — en onderscheidt zich door de toevoeging van een rode wijn (Coteaux Champenois) van grote finesse.
De totstandkoming van Les Perles du Paradis
Deze cuvée is het resultaat van een complexe assemblage die drie druivensoorten en verschillende jaargangen combineert om een perfect evenwicht tussen frisheid en vinositeit te verkrijgen.
Een rosé van het terroir
- Samenstelling: 41% Meunier, 39% Chardonnay en 20% Pinot Noir.
- Het geheim van de rosé: De assemblage bevat 11% rode wijn (Coteaux Champenois) die uitsluitend afkomstig is van oude Meunier-wijnstokken van het perceel "La Bertellerie" op de heuvel van Paradis.
- Reservewijnen: 40% van de assemblage (afkomstig van de oogsten van 2018, 2019 en 2020) voor diepte en consistentie.
- Vinificatie: Gisting in tanks, malolactische gisting uitgevoerd, lichte filtratie en koudebehandeling.
- Rijping: 24 maanden rust in de kelder om de bubbels te verfijnen.
- Dosage: Extra Brut met 1 g/l.
De basis 2022
Hoewel het hier om een Brut zonder jaartal gaat, is deze editie gebaseerd op de oogst van 2022. Dit zonnige oogstjaar zorgt voor een natuurlijke fruitconcentratie, die perfect in balans wordt gebracht door het "koude en delicate" klimaat van het eilandje Paradis, dat de spanning behoudt die onmisbaar is voor het evenwicht van de rosé.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is elegant, met sprankelende zalmroze reflecties en een bruisendheid die bestaat uit zeer fijne bubbels.
Neus
De neus is een uitnodiging tot genieten, gedomineerd door levendige aroma's van rood fruit (wilde aardbei, framboos) verweven met gebaksaroma's die doen denken aan roze koekjes.
Smaak
In de mond is de aanzet fris en precies. De textuur is zijdezacht, gedragen door een genereuze fruitigheid die het gehemelte vult. De afdronk is zuiver, ziltig en heeft een grote aromatische persistentie.
Serveertips
- Gravlax van zalm met roze peper
- Carpaccio van rundvlees met parmezaanse kaas
- Op de plancha gegrilde garnalen
- Zonnige zomerse grillgerechten (wit vlees)
- Gebraden blauwvintonijn
- Kiptajine met abrikozen
- Aardbeiensoep met roze koekjes uit Reims
- Tiramisu met perzik
- Fruitige Comté van 18 maanden
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Deze rosé champagne is gebaseerd op fruit en zoetigheid, maar dankzij zijn structuur kan hij jarenlang bewaard worden:
- 2026 – 2027: Volheid van rood fruit en een sprankelende, gebaksachtige frisheid.
- 2028 – 2030: Ontwikkeling van tonen van gekonfijt bosfruit en brioche.
- Na 2031: Ontwikkeling naar een complexere wijnsmaak, ideaal bij de maaltijd.
Serveertips
Om het delicate aroma te behouden, serveert u deze champagne tussen 8 °C en 10 °C. Een tulpvormig glas wordt aanbevolen om de geuren van rood fruit te concentreren.
Anekdote van de wijnbouwer
L'ilot de Paradis is een apart perceel in de wijngaard van Belval. Het staat bekend als een koeler gebied en vereist oneindig veel geduld van de wijnbouwer. Deze klimatologische finesse is echter de sleutel tot het unieke karakter van de "Perles": hierdoor kunnen de druiven de aroma's van rood fruit concentreren zonder hun levendigheid te verliezen, wat zorgt voor een opvallend contrast tussen zoetheid en frisheid.
