De cuvée Reflets de la Haute Vallée du Champagne R. Faivre is een eerbetoon aan het terroir van Belval-sous-Châtillon, de bakermat van het huis. Hij combineert de drie traditionele druivensoorten van de Champagne: Pinot Noir (38%), Meunier (22%) en Chardonnay (40%). Deze Extra Brut cuvée, afkomstig van de oogst van 2022 en aangevuld met 70% reservewijnen (2019 en 2020), combineert een rijke aroma met een minerale spanning.
De bereiding van Champagne R. Faivre Reflets de la Haute Vallée
De assemblage combineert de drie traditionele druivensoorten van de Champagne in een uitgebalanceerde verhouding: 38% Pinot Noir voor de structuur, 22% Meunier voor de fruitige rondheid en 40% Chardonnay voor de frisheid en spanning. Deze balans zorgt voor een harmonieus profiel waarin kracht en elegantie samenkomen.
- De Pinot Noir (38%) zorgt voor dichtheid, structuur en lengte.
- Meunier (22%) zorgt voor soepelheid, fruitigheid en een fluweelzachte textuur.
- Chardonnay (40%) zorgt voor frisheid, spanning en sprankeling.
Het terroir
De druiven komen uit Belval-sous-Châtillon, in het hart van de Vallée de la Marne. De bruine kalkrijke bodems met overwegend klei op harde kalksteen zorgen voor een evenwicht tussen kracht en mineraliteit. David Faivre selecteert verschillende van zijn percelen op de gevarieerde hellingen van de "Haute Vallée".
De vinificatie
De gisting vindt plaats in thermogeregelde roestvrijstalen tanks, gevolgd door een volledige malolactische gisting om de textuur af te ronden. Een lichte filtratie en een koudebehandeling gaan vooraf aan het bottelen. De cuvée rijpt 24 maanden in de kelder voordat hij wordt gedegorgeerd. De Extra Brut-dosering (2 g/L) benadrukt de rechtlijnigheid en natuurlijke elegantie van de wijn. Een aanpak die technische precisie combineert met de expressie van het terroir.
De oogst van 2022 en de reservewijnen
De basis 2022 zorgt voor generositeit en aromatische helderheid, terwijl de reservewijnen van 2019 en 2020 diepte en complexiteit toevoegen. Deze assemblage geeft de cuvée een volmaakte rijpheid en een harmonieuze spanning. De krijtachtige frisheid van de Chardonnay brengt de vinositeit van de Pinot Noir en de rondheid van de Meunier in evenwicht, voor een lange en sappige afdronk.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Licht goudkleurig, heldere schittering. Fijne, regelmatige bubbels. Heldere glans die een elegante en precieze wijn aankondigt.
Neus
Expressieve neus met een mix van rijp fruit (peer, mirabelle), boterachtige gebakjes en peperkoek. Na beluchting: toetsen van honing, amandel en gekonfijte citroen. Een rijk en verfijnd bouquet.
Smaak
Open en volle aanzet. Zijdezachte textuur, in balans door een fijne zuurgraad. Aroma's van geel fruit, brioche en zoete kruiden. Krijtachtige en aanhoudende afdronk. Harmonie en precisie in de mond.
Serveersuggesties
De complexiteit en diepte van deze cuvée vragen om een verfijnde keuken, waarin delicate texturen en smaken worden gecombineerd. Ideaal als aperitief of bij visgerechten.
- Gougères met comté
- Zalmtartaar met limoen
- Bladerdeeg met sint-jakobsschelpen
- Sint-Jakobsschelpen met balsamico-karamel
- Cassolette van tong met vanillecrème
- Boerenkippen met heldere jus
- Geroosterde perzik met honing
- Amandel-abrikozentaart
- Panna cotta met citroen
Bewaring en serveren
Hoe bewaart u deze cuvée?
Bewaar de cuvée Reflets de la Haute Vallée in een kelder met een temperatuur tussen 10 en 12 °C, beschermd tegen licht en trillingen. Dankzij zijn evenwicht tussen vinositeit en frisheid kan hij 6 tot 8 jaar worden bewaard. Na verloop van tijd ontwikkelt hij aroma's van hazelnoot, honing en brioche, terwijl hij zijn krijtachtige structuur behoudt.
Bewaarpotentieel
Optimaal tijdsbestek: 2025 – 2033. 2025–2027: sprankelend fruit en heldere frisheid. 2028–2031: bredere textuur, geroosterde en honingachtige tonen. 2032–2033: geëvolueerde complexiteit, evenwicht tussen rijkdom en spanning.
Hoe serveert u Reflets de la Haute Vallée?
Wij raden aan om Reflets de la Haute Vallée te serveren op 9–10 °C in tulpglazen of glazen met een smalle kelk. Door de wijn enkele minuten te laten ademen komen de boterachtige nuances en de krijtachtige mineraliteit beter tot hun recht.
