L’Odyssée Pétillante – Hoofdstuk 2 is een verhalende cuvée die de essentie van de oogst van 2023 weergeeft door middel van een radicale aanpak zonder toevoegingen. Deze wijn maakt deel uit van een evoluerende reeks waarin elk jaar het artistieke etiket en de inhoud veranderen om een nieuw deel van de geschiedenis van het domein te vertellen. Voor dit tweede hoofdstuk blijft Romain Hénin trouw aan zijn visie van een "0-0" champagne: zonder zwavel en zonder enige toevoegingen.
De samenstelling van de cuvée
- Assemblage: De wijn wordt gedomineerd door Meunier en Pinot Noir, aangevuld met een klein aandeel Chardonnay.
- Oogst 2023: Een jaar dat gekenmerkt werd door aanhoudende regen van eind juli tot begin september, waardoor een uiterst strenge selectie door een team van 40 personen noodzakelijk was.
- Vinificatie: De wijn heeft een jaar lang in vaten en tonnen gerijpt.
- Technische filosofie: Het hele proces verloopt op basis van zwaartekracht, zonder pompen, om de natuurlijke energie van de wijn te behouden. De gisting verloopt spontaan en wordt uitgevoerd met behulp van inheemse gisten. De wijn is niet geklaard en niet gefilterd.
- Dosering: Deze champagne is een Brut Nature, gemaakt zonder enige dosering.
Geschiedenis en filosofie van de wijnbouwer
De loopbaan van Romain Hénin wordt gekenmerkt door vormende ervaringen, met name bij Henri Giraud, voordat hij in 2013 terugkeerde naar het familiedomein in Aÿ, een Grand Cru-terroir. De klik voor wijnen zonder zwavel ontstond tijdens ontmoetingen in Griekenland, wat leidde tot een volledige omschakeling naar biologische en biodynamische wijnbouw. Hij produceert dan enkele duizenden flessen champagne, die zeer gewild zijn bij liefhebbers van natuurlijke wijnen. In 2021 neemt hij de volledige 6 hectare van het familiebedrijf over en besluit hij geen druiven meer te verkopen aan de handel, maar zijn volledige oogst zelf te vinifiëren.
De oogst van 2023
Het jaar 2023 werd gekenmerkt door veeleisende weersomstandigheden, met aanhoudende regen van eind juli tot de oogst begin september. Deze omstandigheden maakten een strenge selectie bij de pers noodzakelijk, uitgevoerd door een team van 40 personen om alleen de gezonde druiven te behouden, ondanks de bescheiden rijpheid (9,5 tot 10,5°). Voor Romain Hénin kreeg de algemene assemblage dit jaar de voorkeur om de consistentie en stabiliteit van de wijn te garanderen.
Proeverij van de cuvée
Kleur
Hoewel dit niet wordt vermeld in de technische notities, weerspiegelt de kleur over het algemeen de zuiverheid van een wijn die zonder zwavel en zonder filtratie is gevinifieerd, met levendige bubbels.
Neus
De neus nodigt uit tot evolutie. Hoewel hij in het begin wat terughoudend lijkt, opent hij zich na verloop van tijd prachtig en onthult hij na enkele uren beluchten een diepere dimensie.
Smaak
In de mond onderscheidt de wijn zich door een natuurlijke spanning. De Odyssée Pétillante is een levendige wijn die 24 uur na het openen "verandert" en een andere dimensie krijgt. Een praktische opmerking: de bubbels komen vaak beter tot hun recht bij het tweede glas dan bij het eerste.
Serveertips
- Carpaccio van zeebaars met limoen
- Tempura van knapperige groenten
- Oesters uit volle zee nr. 2
- Boerenkip met morieljes
- Risotto met groene asperges
- Gestoofde varkenslende
- Gerijpte Chaource (lokale combinatie)
- Dunne perentaart
- Bretonse zandkoekjes met fleur de sel
Bewaarpotentieel
- 2026 - 2027: De wijn drukt zijn onmiddellijke frisheid en zoute spanning na het degorgeren uit.
- 2028 - 2030: Ontwikkeling van de aromatische complexiteit door de rijping op hout.
- 2031 - 2035: Rijpingsfase waarin de zwavelvrije wijn zijn grote bewaarpotentieel onthult.
Anekdote over deze cuvée
Romain Hénin heeft een origineel traceersysteem voor zijn vaten ingevoerd: elk jaar komt overeen met een letter (2023 = "U") en elk vat draagt een suggestieve voor- of achternaam om het werk van het team te vergemakkelijken. Het degorgeren van Chapitre 2 gebeurt met chirurgische precisie, uitsluitend op "fruitdagen" en bij afnemende maan, om de cycli van de biodynamica en de maankalender te respecteren, waaraan de wijnbouwer zeer gehecht is.
