De cuvée Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 belichaamt de essentie van het vakmanschap van het huis Ruinart. Deze uitzonderlijke millésime markeert een belangrijke stap in het streven naar uitmuntendheid van keldermeester Frédéric Panaïotis: de terugkeer naar kurk. Deze champagne, die uitsluitend is gemaakt van Chardonnays Grands Crus en minstens 9 jaar op latten heeft gerijpt, onthult een ongekende aromatische complexiteit. Het handmatig degorgeren, een eeuwenoude techniek die voor deze cuvée opnieuw is geïntroduceerd, sublimeert een wijn met een kristalheldere frisheid en intense geroosterde tonen.
De bereiding van Dom Ruinart 2013
Deze champagne is een 100% Chardonnay, uitsluitend afkomstig van terroirs met de classificatie Grands Crus. Hij weerspiegelt het rijke palet van de terroirs van de Champagne met een nauwkeurige assemblage:
- 70% Côte des Blancs: Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly en Bergères-lès-Vertus (voor de finesse en elegantie).
- 30% Montagne de Reims: Verzenay, Sillery, Taissy en Villers-Marmery (voor de structuur en kracht).
De terugkeer naar kurk
Om het rijpingsproces meer diepgang en complexiteit te geven, heeft het huis de metalen capsules vervangen door kurken tijdens de tweede gisting (tirage liège). Dit edele materiaal behoudt de aromatische frisheid en spanning van de wijn op lange termijn. Dit impliceert de terugkeer van een zeldzaam ambachtelijk gebaar: het handmatig degorgeren van elke fles afzonderlijk.
Vinificatie & Rijping
- Gisting: alcoholische gisting in thermogeregelde roestvrijstalen tanks en malolactische gisting.
- Rijping: Minstens 9 jaar op latten onder kurk. In totaal zijn 12 jaar nodig voor de productie van deze cuvée.
- Dosering: Extra-Brut met 5,5 g/L, voor een perfect evenwicht.
De oogst van 2013
2013 wordt gekenmerkt door een lange en late cyclus, die doet denken aan de grote klassieke jaargangen. Na een bijzonder koude winter en lente (de koudste in 20 jaar), begon de oogst pas eind september. Door deze late rijping konden druiven worden geoogst met een unieke balans, die wijnen van grote finesse en opmerkelijke frisheid beloofden.
Proeverij van de cuvée
Kleur
De kleur is intens goudgeel, met lichte groene reflecties en zilveren nuances.
Neus
De eerste neus is intens en onthult geroosterde aroma's, gedroogd fruit en gebakachtige tonen (kenmerkend voor de kurk). De tweede neus opent met de frisheid van citrusvruchten en exotisch fruit, vermengd met bloemige, minerale en subtiel rokerige tonen.
Smaak
In de mond ontvouwt de wijn een kristalheldere en harmonieuze frisheid. Het aromatische palet van citrusvruchten gaat over in intense en fruitige kruidige tonen, versterkt door een vleugje nobele bitterheid en peperige accenten in de afdronk.
Serveersuggesties
- Carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrusvruchten
- Geroosterde langoustines met bruine boter
- Gebakken foie gras
- Wilde tarbot in zoutkorst
- Bresse-gevogelte met room en morieljes
- Gestoofd kalfsvlees
- 24 maanden gerijpte Comté
- Oude Parmezaanse kaas
- Dunne taart met peren en amandelen
Bewaar- en serveertips
Bewaarpotentieel
Dankzij de kurk en de natuurlijke zuurgraad van het oogstjaar 2013 heeft deze Dom Ruinart een enorm bewaarpotentieel:
- 2025 – 2029: De wijn onthult zijn kristalheldere frisheid, zijn citrusnoten en zijn intense geroosterde karakter (jeugdfase).
- 2030 – 2038: De complexiteit neemt toe, de tonen van gedroogd fruit en kruiden worden voller, de textuur krijgt meer patina (fase van volheid).
- Na 2039: De wijn gaat over in een fase van zeer lange bewaarbaarheid, met aroma's van gebrand en rokerig die worden versterkt door de kurk (complexiteitsfase).
Serveertips
Serveer deze geweldige wijn op een temperatuur tussen 10 °C en 12 °C. Gebruik een ruim wit wijnglas om de aromatische complexiteit (gerookte en geroosterde tonen) volledig tot zijn recht te laten komen.
Anekdote over deze cuvée
Het intuïtieve idee om kurk opnieuw te introduceren voor de rijping op latten (in plaats van de standaard metalen capsule) heeft het profiel van Dom Ruinart veranderd. Uit tests van Frédéric Panaïotis is gebleken dat kurk, hoewel complexer in het gebruik (handmatig degorgeren vereist), een grotere spanning en aromatische complexiteit ("geroosterde tonen") geeft en de wijn op zeer lange termijn beter tegen oxidatie beschermt.
