Beschrijving & bereiding
De cuvée Dom Ruinart 2013 van Ruinart is een Blanc de Blancs champagne afkomstig uitsluitend van Grand Cru-percelen. Het is een champagne met tonen van goudkleurige brioche, gele citrusvruchten en geroosterde ananas, gedragen door een karakteristieke minerale spanning die typisch is voor de Chardonnay van de Côte des Blancs. In de mond maken de krijtige textuur en de frisse zuurgraad er een natuurlijke partner van voor de haute gastronomie. Het huis Ruinart presenteert deze champagne in zijn kenmerkende gebeeldhouwde geschenkdoos, in een beperkte oplage en met een uitzonderlijke rijping.
Het terroir
De druiven zijn uitsluitend afkomstig van Grand Cru-percelen. Negentig procent van de Chardonnay komt van de Côte des Blancs. Le Mesnil-sur-Oger, Avize en Chouilly brengen een zoute mineraliteit in de assemblage. Cramant vervolledigt deze kalkrijke basis van de Marne.
De overige tien procent is afkomstig van de Montagne de Reims. Het terroir van Sillery verleent een structurele ruggengraat aan de assemblage. De pure krijtbodem geeft de wijn een complexiteit die doet denken aan een Blanc de Pinots Noirs. Het huis teelt hier een specifieke Chardonnay voor deze cuvée.
De ondergrond van de Côte des Blancs bestaat uit Campanisch krijt. Dit poreuze gesteente reguleert de watertoevoer voor de wijnstokken in de zomer. De wortels dringen meters diep door in de kalkbreuken om een voelbare minerale spanning op te nemen die zichtbaar is in de afdronk.
Het huis heeft al meerdere jaren de certificering Haute Valeur Environnementale. Het label Viticulture Durable en Champagne bevestigt eveneens dit engagement. De geselecteerde percelen zijn oost of zuidoost georiënteerd, wat zorgt voor een trage rijping van de Chardonnay-trossen.
De vinificatie
Alleen de moeders van de eerste persing worden opgenomen in deze assemblage. Een statische decantering van twaalf uur gaat vooraf aan de overplaatsing naar de tanks. De fermentaties verlopen in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. De malolactische gisting rondt vervolgens de basiswijn af.
De keldermeester Frédéric Panaïotis stuurt dit nauwkeurige werk aan. Hij heeft ervoor gekozen om het tappen onder natuurlijke kurk opnieuw in te voeren (de kurk vervangt de klassieke kroonkurk tijdens de tweede gisting in de fles). Een metalen klem houdt de kurk op de hals. Het is een methode die de jaargang een meer uitgesproken aromatische intensiteit en een fijnere belvorming meegeedt.
De wijn rijpt vervolgens gedurende 108 maanden op de latten. Dit langdurig contact met de gistdepots ontwikkelt complexe autolytische aroma's van brioche en gedroogde vruchten. Het dégorgement wordt handmatig uitgevoerd in de kelders.
Het verwijderen van het depot gaat vooraf aan het invriezen van de flessenhals. De wijn rust daarna nog enkele maanden alvorens te worden verzonden.
Het oogstjaar 2013
De vegetatieve cyclus van 2013 verliep volgens een laat tijdschema. Een koude winter en een regenachtige lente verschoven de teeltkalender van de Champagnestreek met bijna drie weken.
Het uitlopen van de knoppen vond pas eind april plaats. De bloei van de wijnstokken begon begin juli. De droge en zonnige zomer beperkte de ziektedruk op de trossen tot aan de eerste oogst.
De oogst van de Chardonnay begon begin oktober. Deze vertraging resulteerde in een wijn met een scherpe zuurspanning en een evenwichtige verhouding suiker/zuurgraad. Dit profiel bevordert rechtstreeks het ageringspotentieel van de champagne in de kelder.
Degustatie
Kleur
De kleur toont een goudgeel met groene reflexen. Fijne zilveren nuances begeleiden de stijgende bellenslinger. De mousse is aanhoudend in het midden van het glas.
Neus
De eerste neus onthult tonen van geroosterde gedroogde vruchten. Na beluchting komen patisserie-achtige toetsen en geuren van gele citrusvruchten naar voren. Vervolgens manifesteren zich aroma's van geroosterde ananas en een rokerige ondertoon. Dit boeket weerspiegelt de aromatische impact van het tappen onder natuurlijke kurk en de 108 maanden op de latten.
Mond
De aanzet levert een onmiddellijke minerale spanning. De krijtige textuur omhult aroma's van rijpe yuzuschil. De afdronk strekt zich uit over tonen van gebroken witte peper. Enkele zachte specerijen accentueren de laatste lengte van deze cuvée.
Spijsadviezen
- Toast met kaviaar uit de Sologne
- Vlezig oesters
- Gerijpte Iberische ham
- Gestoofde kalfszwezerik
- Hele geroosterde tarbot
- Kreeft thermidor
- 36 maanden gerijpte Parmezaan
- Oude Comté de garde
- Hazelnootmacaron
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik er zo van hou?
Wat mij in deze cuvée raakt, is de kristalheldere en harmonieuze frisheid. Ik ben dol op de intense geroosterde tonen, gedragen door delicate nuances van gedroogde vruchten en citrus.
Mijn advies
Serveer deze champagne op 10–12 °C, bij voorkeur in een wijnglas om de aroma's optimaal tot hun recht te laten komen.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verzendt deze fles (75cl) in versterkte transportdozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Na ontvangst raden wij aan de fles horizontaal op te slaan, beschermd tegen licht. Idealiter in een wijnkelder, maar in ieder geval op een koele, niet te droge plek met een relatief stabiele temperatuur.
Ageringspotentieel
De Dom Ruinart 2013 van Ruinart is nu al een genoegen om te drinken, maar beschikt over een ageringspotentieel van 15 jaar.
- Tot 2030: de cuvée ontvouwt frisse citrusaroma's en een uitgesproken krijtige mineraliteit in de mond.
- Van 2030 tot 2035: de wijn ontwikkelt tonen van brioche, gedroogde vruchten en geroosterde hazelnoot.
- Na 2035: hij treedt een kruidige tertiaire fase in, met aroma's van lichte tabak en bosgrond.
Serveertips
Serveer deze champagne tussen 10 en 12°C. Haal de fles voor het serveren uit de gebeeldhouwde geschenkdoos. Een tulpvormig glas concentreert de autolytische aroma's (afkomstig van het langdurige contact met de gistdepots). Een korte beluchting van enkele minuten bevrijdt de tonen van wit fruit. U kunt een ijsemmer gebruiken om de temperatuur tijdens het serveren op peil te houden.
Weetje over deze cuvée
De fles wordt gepresenteerd in een hoogwaardige gebeeldhouwde geschenkdoos die de lijnen van de fles nauwkeurig volgt. Het reliëf imiteert het gesteente van de Gallo-Romeinse crayères van het huis, die op de UNESCO-werelderfgoedlijst staan en waar de rijping op de latten plaatsvindt. Deze kelders vormen het erfgoed van de Maisons de Champagne. De geschenkdoos beschermt de wijn tevens tijdens transport en opslag.
Dit oogstjaar 2013 verdient het om enkele minuten te worden belucht om zijn complexe boeket vrij te geven. Liefhebbers die de wereld van het huis willen ontdekken, kunnen de klassieke expressie van het huis in een halve fles verkennen in afwachting van het hoogtepunt van dit oogstjaar.
Ook de moeite waard: de bewaargeschenkdoos van het huis Ruinart.
De mening van de gidsen