Beschrijving & bereiding
De cuvée Salon 2015 van Salon is een blanc de blancs champagne afkomstig uit één enkel dorp, Le Mesnil-sur-Oger. Het is een champagne met lindebloesemnoten — bloemig, strak, van een zeldzame zuiverheid. In de mond is de textuur vol en zout, ideaal bij een gastronomisch diner. De Maison Salon, onderdeel van de Laurent-Perrier-groep, produceert uitsluitend in grote jaren en in zeer beperkte hoeveelheden.
Het terroir
Le Mesnil-sur-Oger is een champenois dorp met Grand Cru-classificatie, gelegen op de Côte des Blancs. De ondergrond bestaat uit dagzomend belemsnietkrijt, een sedimentaire gesteente waaruit de wijnstokken hun voedingsstoffen putten.
Het champenoise klimaat behoudt de natuurlijke zuurgraad van de druiven. Deze omstandigheden vormen de basis van een echte bewijnwijn, verder gestructureerd door de mineralen die de wortels filteren.
De vinificatie
Onder leiding van chef de cave Michel Fauconnet ondergaan de handmatig geplukte druiven een rigoureuze gefaseerde persing. De wijn fermenteert uitsluitend in roestvrijstalen tanks, waardoor de cuveesappen zorgvuldig worden gescheiden.
De malolactische fermentatie wordt bewust geblokkeerd door temperatuurverlaging, wat zorgt voor een gevoel van zuiverheid en een uitgesproken zure spanning in de mond.
De rijping op latten strekt zich uit over zesennegentig maanden. Deze lange autolytische rijping bepaalt het profiel van de Blanc de Blancs.
Het vintage 2015
Het vintage 2015 wordt gekenmerkt door een uitgesproken seizoensgebonden klimaatcontrast. De winter verliep zonder schadelijke vorstperiodes. Een regenachtige lente zorgde voor een vroege uitloop, al op 14 april.
De bloei begon op 11 juni onder de zon, gevolgd door een lange droogteperiode die aanhield tot half augustus. Zomerse regenbuien zetten de rijping daarna weer op gang. De daling van de nachttemperaturen fixeerde de totale zuurgraad van het fruit.
De veraison was eind augustus voltooid. De oogst begon op 8 september onder een heldere hemel. De beperkte opbrengsten concentreerden de aromatische precursoren in het most, met een bijzonder veelbelovend suiker-zuurevienwicht.
Proefnotities
Kleur
De kleur van de cuvée Salon 2015 toont een lumineus bleek goud met groene en zilveren reflexen, die de bewaarde jeugdigheid van de chardonnay onderstrepen.
Neus
De neus opent zich met een precies en luchtig boeket. Geuren van kamperfoelie domineren de eerste indruk, gevolgd door een vleugje meidoorn. Na beluchting bevestigt de krijtige mineraliteit zich, waarna geroosterde hazelnootnoten het geheel completeren — een directe expressie van het terroir van Le Mesnil-sur-Oger.
Mond
De aanzet is fris en scherp. De gulle textuur brengt een vlezig evenwicht, ondersteund door een fijne zoutheid. De mond combineert romigheid en rechtheid, gedragen door een structurerende zuurgraad. De afdronk rekt zich uit op geconfijte citrusnoten, lang en aanhoudend.
Spijsadviezen
- Jambon de Kintoa AOP
- Kalfszwezerik met morieljes
- Gerijpte gougères
- Gegrilde wilde zeebaars
- Gebakken tarbot
- Geroosterde blauwe kreeft
- Parmigiano-Reggiano
- Comté 24 maanden
- Beaufort d'alpage
Het oordeel van de Plus de Bulles-expert
Waarom ik ervan hou?
Wat mij raakt in dit vintage is de zoute spanning en de krijtige indruk. Ik ben dol op het delicate boeket van witte bloemen en lindebloesem dat uitmondt in een gulle en rasechte mond met een schitterende afdronk.
Mijn advies
Serveer op 13–15 °C in een wijnglas bij gegrilde wilde zeebaars. Deze cuvée zal prachtig tot zijn recht komen tot in 2041.
Adviezen
Hoe bewaart u deze champagne?
Plus de Bulles verstuurt deze fles (75 cl) in versterkte dozen die speciaal zijn ontworpen voor het transport van champagne. Bewaar de fles na ontvangst liggend, uit de buurt van licht. Bij voorkeur in een kelder; anders op een koele, niet te droge plek met een stabiele temperatuur.
Bewaarpotentieel
De Salon 2015 is gemaakt voor een langdurige rijping. Het bewaarpotentieel overschrijdt ruimschoots de vijftien jaar, en de houten kist helpt het glas te isoleren van externe temperatuurschommelingen.
- Tot 2030: de cuvée biedt geconfijte gele citrusnoten, gedragen door een minerale spanning die het midden van de mond domineert. De zuiverheid van de chardonnay komt volledig tot uiting.
- Vanaf 2031: de champagne evolueert naar fijn geroosterd briochebrood en geconfijte gele vruchten. Met de jaren zal een romige rondheid het geheel omhullen.
- Rond 2041: het vintage 2015 zal ondertone noten onthullen. De wijn treedt zijn volledige tertiaire rijpheid binnen, waarbij de textuur gesmolten en bijzonder omhullend wordt.
Serveeradvies
De ideale serveertemperatuur is 13-15 °C, om een volledige aromatische expressie mogelijk te maken. Serveer deze fles in een breed tulpglas, waarvan de uitlopende basis een zachte beluchting bevordert. Een te koude temperatuur zou de subtielste bloemige aroma's blokkeren.
Contact met lucht brengt de kamperfoeliefragrances naar voren. Geen decantatie nodig. Verwijder de kurk eenvoudigweg vijf minuten voor het serveren om het boeket van de chardonnay de ruimte te geven.
Anekdote over deze cuvée
Eugène-Aimé Salon richtte zijn eigen merk op in 1905. Deze pionier creëerde een wijn naar zijn persoonlijke smaak, door één specifiek terroir af te bakenen: de gronden van Le Mesnil-sur-Oger. Zijn productie richt zich uitsluitend op witte druiven.
De oogst vindt alleen plaats in klimatologisch gunstige jaren. Oorspronkelijk bestemd voor zijn privékring, wekten de flessen al snel de nieuwsgierigheid van de Parijse gastronomie. Het succes vestigde zich definitief tijdens de Années Folles. Het zusterhuis, Champagne Delamotte, deelt deze filosofie van excellentie.
President Didier Depond leidt momenteel beide entiteiten. De twintigste eeuw zag slechts zevenendertig vintages het levenslicht. Liefhebbers waarderen ook de prestigieuze millésimé blanc de blancs van Salon. Elke genummerde fles wordt verzonden in zijn originele houten kist.
Deze strikte parcelaire aanpak is onveranderd gebleven sinds de oprichting, en de afwezigheid van assemblage definieert een pure identiteit, zonder compromissen.
